博山菜代表菜

博山菜是山东淄博地区的传统菜系，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而闻名。博山菜有许多经典的代表菜，以下是一些博山菜的代表菜品：

博山酥锅：这是博山民间传统名吃，又叫“酥鱼锅”。博山人对于做酥锅，每家都有自己独特的配方和口味，所以在博山有“穷也酥锅，富也酥锅”的说法。正宗的酥锅做工精细，食材丰富，堪称是“北方的佛跳墙”。

博山豆腐箱：豆腐虽小，可装“万物”。豆腐箱美好寓意与美味并存，是乾隆爷曾大为赞赏的名菜。

博山炸肉：这是一道简单平凡的博山菜，以其外酥里嫩、鲜香酥脆的口感征服了无数的人。肉段焦黄喷香，食之香香的、油油的，但不腻；表皮脆，中间带酥，里面软糯柔韧香甜可口。

博山砸鱼汤：博山人多爱食糖醋鲤鱼，吃过鱼后，用剩下的鱼头鱼骨还能再做出一道汤菜——砸鱼汤。用勺子头将鱼头鱼骨击碎，放入博山醋、胡椒面，最后再打上鸡蛋液，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美，酸甜适中，香辣可口，咸鲜味美。

淄博菜都有哪些

淄博菜主要有以下几种：

1. 博山菜

博山菜是淄博地区的代表性菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。 博山菜注重色、香、味的和谐统一，擅长使用各种烹饪手法，如炖、煮、炒等，使得菜品口感鲜美，营养丰富。 其中的代表菜品有博山烤肉、博山酥锅等。

2. 鲁菜

鲁菜，又称山东菜，淄博作为山东省的一部分，其菜品自然融入了鲁菜的风味。 鲁菜以其独特的酱香味道和浓重的口味为特点，注重汤品的调制，善于运用各种香料和佐料。 淄博地区的鲁菜在烹饪手法和口味上有所创新，形成了自己独特的风味。

3. 清汤丸子

清汤丸子是一道具有浓郁地方特色的淄博传统名菜。 其主要原料是猪肉，经过精细的剁碎和调味后制成丸子，再用清汤煮熟。 其口感鲜嫩，汤汁清澈，味道鲜美。

4. 炸灌肠

炸灌肠是淄博地区的一道特色小吃，由猪肉和淀粉制成，经过特定的工艺处理后油炸而成。 其外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，味道鲜美独特。

淄博菜融合了山东地区的传统风味与地方的独特口感，形成了自己独特的美食文化。 无论是博山菜的独特烹饪技艺，还是鲁菜的酱香味道，亦或是清汤丸子和炸灌肠的特色小吃，都体现了淄博地区丰富的美食资源。 这些菜品不仅是当地人的美食享受，也吸引了众多游客前来品尝。

淄博美食不衰落，你最喜欢什么博山菜？

喜欢博山炸肉、炸春卷、博山酥锅。 1、博山炸肉现在博山菜中，知名度和推广度最高的可能就是这个博山炸肉了，走在博山街头到处都是炸肉的摊位，做法简单，只需要一个小的三轮车就能干，是很多博山人谋生的手段。 博山炸肉不同于其它地方的酥肉，要选用里脊肉，花椒粉和博山酱油是它的灵魂，加上地瓜淀粉的加成作用，刚炸出锅的时候，咬上一口酥香可口，回味无穷，即便是放凉后也不回软。 2、炸春卷最初这道菜是一道春天的时令菜，因为它有一样非常重要的食材，只有春天才有，它就是香椿，春卷的“春”字就是来自香椿。 由于春卷的味道实在太过美味，很多食客其它时节也想吃，于是后来衍生出了以韭菜代替香椿的通行做法。 传统的春卷，以猪肉、香椿、海米、笋片为主要食材调馅料，裹在一张薄而大的鸡蛋饼上，从一侧卷起来，两头裹严实封好口后，在外面还要均匀的涂抹上一层淀粉糊，这样下油锅炸制之后，咬上一口外表酥脆，里面馅料鲜香十足，吃过一次久久不能忘却。 3、博山酥锅这可能是博山菜系最接地气的一道菜了，最开始就是博山窑炉工人，将食材放到窑炉上加热而成的一道大杂烩，后来几经演变成了今天的家喻户晓的博山酥锅。 在博山及周边地区流传着“穷也酥锅、富也酥锅，没有酥锅不叫过年”的说法。 为什么这样说呢？因为它的食材选择很宽泛，有钱人家的就可以更多的选择肉类，像五花肉、大骨头、鱼、鸡等，寻常百姓家呢，就多放白菜、海带、豆腐、藕等素菜。 因此酥锅是真正的百家百味，即便是邻居家的也不一个味道，所有的这些味道，却都是酥锅的味道。 酥锅的颜值并不高，甚至有些偏低，很多外地人打眼一看就认为这是大乱炖，没有什么食欲，那是他们不知道“酥”这种烹饪技艺的含义，酥锅将近10种食材，按照特定的顺序，一层一层的摆好，经过长达6-8小时的小火慢酥，将食材之间的味道充分融合，做到了你中有我 ，我中有你，咬上一口酥烂醇香，回味无穷。 而且酥锅还有一个最显著的特点：凉着吃比热着吃还好吃，这就是酥锅最与众不同的一点。

山东淄博的博山菜花样不少，来看看你吃过哪些吧

博山菜，作为鲁菜的重要一支，承载了齐文化的美食传统。 它以鲁菜的鲜香脆嫩为基础，发展出了自身的独特风味，成为了齐文化的标志性美食。 博山菜擅长运用烧、炸、拔丝等烹饪技术，味道以咸鲜为主，略带甜味，常用酱油、豆豉调味。 其中，豆腐箱、砸鱼汤、酥锅和鱼肚参汤等菜肴，都是博山菜的代表作。 拔丝技术在鲁菜中独树一帜，而拔丝地瓜则是博山菜中极具人气的甜品。 它的色泽金黄，外脆内糯，甜香诱人，对厨师的技术要求极高。 清代时，淄博地区便有了拔丝菜的风俗，蒲松龄在其著作中提及：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”，形容了拔丝菜的流行。 博山是中国琉璃的发源地，拔丝与琉璃的制作工艺有着异曲同工之妙，不同之处在于前者趁热拔丝，后者则是冷却后形成琉璃。 豆腐箱是博山菜中广受赞誉的一道菜，也在淄博沂源等地的农家菜中占有一席之地。 制作时，先将豆腐炸至金黄，再切开豆腐顶部，形成箱盖，挖出内部豆腐，这一过程象征着“开箱”。 接着，将挖出的豆腐碎与海米、木耳、肉馅等混合后填回豆腐箱中，象征“下宝”。 最后，将豆腐箱蒸熟，堆成宝塔状，淋上用胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒勾芡的汁液，豆香与肉香相融，味道浓郁，令人陶醉。 鱼肚参汤是博山地方特色清汤菜的代表，也是传统宴席中的重头戏。 这道菜以干货的发制见长，制作过程中对主料的发制和清汤的提取都颇具技巧。 除了鱼肚和海参，还需搭配鸡蛋羹、木耳、白煮肉、玉兰片等辅料，共同炖煮，使汤味浓郁。 准备工作主要在前期的食材发制上，如鱼肚需先油炸后浸泡。 鸡蛋羹制作精致，先蒸熟蛋黄，再加入蛋清继续蒸制，完成后切成半黄半白的片状。 食用时，将食材加热后倒入预先准备好的清汤中。 汤中加入胡椒粉，喝起来酸爽微辣，口感滑润，营养丰富。 酥锅是博山菜的招牌菜之一。 制作时，使用竹叶或一次性筷子垫底，将白菜叶围在锅边。 然后逐层铺上藕片、白菜、猪蹄、海带、五花肉等，最后以老白菜帮封口，不盖锅盖。 整个过程中，除了加入食材和调味料，无需加水。 经过8到10小时的烹饪，食材中的汤汁被充分煮出，将沸溢的汤汁舀出，转中火，使锅沿部分慢慢下陷，再将汤汁逐勺加入锅内。 汤汁浓缩收尽时，酥锅即成，各种食材和调料的味道融为一体，色泽诱人，味道鲜美。 砸鱼汤是博山地区的特色菜，在其他地方较为少见。 想要品尝这道菜，首先要点上一道糖醋鲤鱼。 吃完鱼后，将鱼骨和剩余的肉回锅砸碎，加入胡椒、糖等调味，打入蛋花。 砸出的鱼汤酸辣鲜甜，热腾腾地喝上一口，鱼肉鲜滑，汤味酸咸微辣，回味无穷。 博山菜以其重火烹饪和丰盈的菜量，在北方面食中具有代表性，也为鲁菜增添了浓厚的一笔。