拔丝山药的做法视频

拔丝山药的做法视频详解

拔丝山药是一道美味可口的传统糖水，以其软糯香甜的口感而受到广泛喜爱。今天我们将详细介绍拔丝山药的制作方法，跟随视频一起学习，为您的家人朋友做一份美味的甜品吧！

准备食材

首先，让我们准备好所需的食材：

- 山药：选择新鲜的山药，去皮切块备用。

- 白糖：用于制作拔丝糖浆，甜度根据个人口味可适量调整。

- 清水：用于煮糖浆和煮山药的水。

制作步骤

接下来，我们开始制作拔丝山药：

1. 煮山药：将切好的山药放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火，煮至山药变软。

2. 制作拔丝糖浆：在另一个锅中，倒入适量清水，加入白糖，小火慢慢熬煮至糖溶化，颜色变浅。

3. 拔丝：待糖浆煮至浓稠状态，将煮好的山药捞出，放入糖浆中，用筷子迅速在糖浆中拨动，使糖浆均匀包裹山药，形成丝状。

4. 装盘：将拔丝好的山药盛出，摆盘装饰，即可食用。

味道与营养

拔丝山药不仅口感软糯香甜，而且营养丰富，山药富含膳食纤维和多种维生素，有助于增强身体免疫力，促进消化。而拔丝糖浆则增添了甜蜜的味道，使整道甜品更加诱人。

总结

通过以上制作步骤，我们可以轻松做出美味可口的拔丝山药。无论是作为甜品还是下午茶点，都能为您的家人带来愉悦的味蕾享受。快来动手试试吧，相信您一定会爱上这道美味的传统糖水！

拔丝山药的做法

拔丝山药

拔丝山药材料:

山药·200克鸡蛋·1个面粉·10克淀粉·50克食用油·500克（实耗80克）白糖·5大匙

做法:

1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

注意

外甜内滑，营养丰富。 炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

拔丝山药怎么做的视频

拔丝菜之前我不敢挑战的硬菜竟然出奇的简单，你完全可以放心尝试起来！清淡无味的山药因此变的很抢手，一上桌就能让宝宝眼睛亮起来的，有趣又好吃。 偶尔给宝宝露一手，用这个做法来个拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝苹果都可以，他一定会笑的合不拢嘴。 拔丝菜是一道历史悠久的特色菜，历来被作为宴席中的压轴菜奉献给宾客。 拔丝菜是一种对烹调技术要求较高的甜菜，火候要恰到好处，成菜后，上菜要快。 食用时拔出的糖丝如春蚕吐丝一般，山药外酥里嫩，香甜适口。 拔丝早在元、明朝代民间就有所制。 明高谦《遵生八笺》中作过记载。 将糖炒至出丝用于烹饪菜肴，则源于山东，至清朝年间拔丝技法已经极为普遍，清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记载：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”。 而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。 愈加受到大家的青睐。 今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法，这个方法比较简单，成功率也高的多。 食材：山药300克，白糖100克，食用油适量，玉米淀粉适量制作步骤：1.这里我们要选用不易发黑的铁棍山药。 首先将山药削皮切成小段。 2.将山药放入水中水开煮30秒，待表面稍稍透明捞出，过冷水冲凉。 这样的山药不易发黑也可以更好的粘上淀粉。 3.将冲凉的山药捞出，待沥干水分，放入玉米淀粉，均匀裹上淀粉，拍掉多余的粉备用。 4.起大油锅待烧至七成热，放入山药煎炸，山药炸至熟透后捞出，待油温升高后，再将山药放入继续炸至金黄色捞出。 5.接下来就是熬糖了，这是这道拔丝菜的关键一步了。 锅中放入一勺油加入白糖再放入少许清水，开小火用勺子慢慢搅动。 6.待锅中的颜色变成香油色，放入炸好的山药，迅速翻动。 然后我们将山药装盘，这样我们拔丝山药就做好了。

做拔丝山药熬糖时怎样掌握好火候

拔丝山药原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法：1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。 勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。 3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。 另上凉开水一小碗。 做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。 2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。 3．炒好糖。 锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。 用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。 这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。 糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。 挂糊的比不挂糊的用量要多些。 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。 为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。 这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。 做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。 如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。 主要用冰水或凉水用来冷却山药、而且要很快速度用筷子把一块一块山药放到水里，山药也会很脆，同时如果没有冰水或凉水，糖胶一凝结根本没有办法用子筷子夹得动山药，那时山药象混凝土一样硬实了。 所以一上拔丝要格外小心做好准备工作。