川菜菜谱大全做法

川菜菜谱大全：传统美食的独特魅力

在中国传统菜系中，川菜以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名于世。其麻辣鲜香的味道吸引了无数食客，成为国内外餐桌上的宠儿。今天，我们将带您走进川菜的世界，学习如何制作几道经典菜肴。

鱼香肉丝的制作方法

鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴，其独特的酸甜口味和丝滑的口感深受人们喜爱。制作鱼香肉丝的关键在于选用新鲜的猪肉和配料，如豆瓣酱、葱姜蒜等。首先，将猪肉切成丝，用料酒、淀粉和盐腌制片刻。然后，将配料切成丝，锅中放油烧热，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，再放入腌制好的猪肉丝翻炒至熟。最后，加入适量的糖、醋和酱油调味，出锅即可。

水煮鱼的制作步骤

水煮鱼是川菜中的一道经典川味菜品，以其麻辣鲜香、鲜嫩爽口而闻名。制作水煮鱼的关键在于选用新鲜的鱼肉和配料，如豆芽、泡椒等。首先，将鱼肉切成片，用盐和料酒腌制片刻。然后，将豆芽焯水备用，锅中放油烧热，爆香姜蒜和泡椒，加入适量的水和调料烧开，放入腌制好的鱼片，煮至熟透。最后，将煮好的鱼片倒入装有豆芽的碗中，淋上热油，撒上葱花和花椒粉即可。

宫保鸡丁的制作技巧

宫保鸡丁是川菜中的一道经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感鲜嫩而享有盛名。制作宫保鸡丁的关键在于选用优质的鸡肉和配料，如花生米、干辣椒等。首先，将鸡肉切成丁，用料酒、淀粉和盐腌制片刻。然后，将花生米炸香备用，锅中放油烧热，爆香姜蒜和干辣椒，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。接着，加入适量的调料和花生米，翻炒均匀，出锅即可。

川菜菜谱大全，不仅仅是美食的享受，更是一次对川味文化的探索。无论是麻辣鲜香的口味还是丰富多样的菜品，都让人流连忘返，回味无穷。快来尝试制作这些经典菜肴，感受川菜的独特魅力吧！

川菜家常菜谱

导语：川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，那么它的家常菜谱是怎么样的呢，我为你科普下吧。

川菜家常菜谱大全

[水煮鱼]

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

[回锅肉]

主料：猪肋条肉(五花肉)400克

辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

5. 倒出多余的`油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

[鱼香肉丝]

材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

做法：

1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。 用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

[糖醋排骨]

材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

做法：

1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。 将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。 炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

[口水鸡]

原料：鸡肉

做法：

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。 注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

菜谱四川简单美食做法大全:四川菜谱家常菜做法大全有图窍门?

四川菜谱丰富多样，无论是家常菜还是经典名菜，都展现了四川独特的麻辣风味。 下面列举了几道简单且美味的菜肴，让你在家也能体验川菜的魅力。 1. 鱼香肉丝：以三成肥的猪肉切条，配以鱼香调料，简单易做，味道鲜美，是川菜的经典之作。 2. 麻婆豆腐：豆腐与猪肉馅的搭配，麻辣浓香，是成都美食的代表，做法简单，色香味俱全。 3. 回锅肉：传统川菜，猪肉与辣椒、豆瓣酱等调味料一起炒制，口感麻辣香脆。 4. 水煮牛肉：以嫩牛肉和辣椒油为特点，是川菜中最具代表性的菜品之一。 5. 毛血旺：集牛肉、羊肉、鸭血等于一体，麻辣浓郁，是四川人餐桌上的常客。 除了这些，还有冷吃兔、宫保鸡丁、小炒肉等，每一道菜都充分体现了川菜的多样性和美味。 这些菜谱简单易学，适合家庭烹饪，无论是辣度控制还是口感层次，都能满足味蕾需求。 如果你想进一步探索，可以从家常菜谱大全中寻找更多灵感，如东坡墨鱼、清蒸江团等，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和地方特色。 川菜的魅力在于其丰富的变化和深厚的地域文化，让你在品尝美食的同时，也能感受到四川人民的热情和智慧。 总的来说，无论是想学习做川菜，还是寻找家常美食，这些菜谱大全都提供了丰富的选择，让你在家就能享受到正宗的四川味道。 希望这些信息对你的烹饪之旅有所帮助！

川菜做法菜谱大全（学做川菜）怎么样

回锅肉味道：　香辣材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克做法：肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。 四川名菜鱼香肉丝鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。 另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。 锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下，最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。 四川家常酸辣汤四川家常汤菜。 以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。 特点是酸、辣、咸、鲜、香。 饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。 基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 烹饪方法：1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。 在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 麻辣白菜基本特点 咸香适口，麻辣有味。 基本材料 大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。 调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。 (1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。 (2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。