脆皮肠是一种以猪肉为主要原料的食品，通常还加入其他调料如盐、糖、淀粉等，制作成香肠形状的食品。具体来说，脆皮肠的肉源主要是猪肉，可能还包含其他肉类，如鸡肉、鸭肉等。这些肉经过混合搅拌，再灌入由鸡蛋和淀粉等制成的皮中，经过烘烤或蒸煮等工艺制成香肠。这种食品具有外皮酥脆，内部肉质鲜嫩的口感。
脆皮肠和火腿肠的区别
1. 口感对比：脆皮肠以其清脆的口感著称，而火腿肠则呈现出更加软嫩的质感。 2. 成分差异：脆皮肠通常由猪肉、鸡肉等动物肉类混合淀粉、水等成分制成；火腿肠则以猪肉、鸡肉等为主要肉类成分，并加入淀粉、水以及防腐剂等添加剂。 3. 烹饪方式：脆皮肠既可生食，也适合用于烹饪炒菜、火锅等；火腿肠则常用于炒菜、煮汤等烹饪场合。
自制纯肉脆皮肠的技巧有哪些？
自制纯肉脆皮肠是一种美味的烤肉食品，制作起来需要一定的技巧和耐心。 以下是一些制作纯肉脆皮肠的技巧：选择肉质：制作纯肉脆皮肠，首先要选择新鲜的猪肉或牛肉。 肉质要鲜嫩，肥瘦适中，这样制作出来的香肠口感才会更好。 可以选择猪后腿肉或者猪五花肉，肥瘦比例为7:3。 制作肉馅：将选好的肉切成小块，用刀背拍打，使肉质更加松软。 然后将肉块放入绞肉机中绞成肉馅。 为了使肉馅更加细腻，可以多次绞制。 调味：将绞好的肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉等调料，搅拌均匀。 可以根据个人口味调整调料的比例。 搅拌时要顺一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。 腌制：将调好味的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制12小时以上，让肉馅充分吸收调料的味道。 准备肠衣：购买猪肠衣，将其浸泡在温水中，加入少许食盐，用手轻轻揉搓，去除异味。 然后将肠衣套在灌肠器上，备用。 灌肠：将腌制好的肉馅倒入灌肠器中，将肠衣的一端套在灌肠器的出料口上，然后用力挤压灌肠器，将肉馅灌入肠衣中。 灌肠时要注意力度，不要过猛，以免肠衣破裂。 扎口：将灌好的肠衣两端扎紧，用线将肠衣分成若干段，每段约10厘米左右。 煮制：将灌好的肠放入锅中，加入足够的水，用中小火慢慢煮熟。 煮制过程中要用牙签在肠衣表面扎一些小孔，以便排气。 煮至肠衣表面变硬，肉质熟透即可。 冷却：将煮好的肠捞出，放入冷水中迅速冷却，以保持肠衣的脆性。 烤制：将冷却好的肠放入烤箱中，用中火烤制。 烤至肠衣表面金黄酥脆，肉质更加鲜嫩即可。 通过以上步骤，你就可以制作出美味的纯肉脆皮肠了。 在制作过程中，要注意卫生，确保食材新鲜。 此外，还可以根据自己的口味调整调料的种类和比例，创造出属于自己独特风味的纯肉脆皮肠。
怎么自制脆皮肠呢？
家里的孩子非常的喜欢吃脆皮肠，但是我又害怕外面买的脆皮肠肉馅不够优质，影响孩子健康，所以就学会了脆皮肠的居家做法，发现味道不比外面来的差，而且还全是真实材料无添加，下面就将做法与大家共同分享。
准备材料：
里脊肉500克（其中3分肥肉）、盐10g、蜂蜜15g、黑胡椒粉2克、淀粉30克、水35克勾成水淀粉、生抽20克、姜末适量（不喜欢姜的可以不加）、红曲粉2克（没有可不加）、料酒或白酒10克、羊肠衣一根、棉线、牙签
制作方法：
1、肉洗净切块，料理机中孔全部摇泥。 将盐、蜂蜜、黑胡椒、生抽、姜末、红曲粉、料酒全部倒入肉馅，顺时针进行搅拌，可以稍微多搅拌一会，入味效果会更好一些。
2、将水淀粉分3次倒入肉馅，同样是顺时针搅拌，这一步一定要多搅拌一会，保证肉和淀粉的充分融合。 然后将搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱藏上2~3个小时，这也能使其更好的入味。
3、这期间清洗肠衣，浸泡30分钟（泡好的肠衣不要特意挤出水分），然后将冷藏好的肉馅拿出备用，料理机换上香肠嘴，先摇出一点肉馅在香肠嘴前方露出（这样肠衣才好上去）。
4、接下来就只要料理机放入肉馅摇就行了，将所有的肉馅都上入肠衣之中做成脆皮肠。
5、摇好的肠按照自己喜好用棉绳绑成一段一段的，放阴凉通风处晾到表皮稍干即可（夏天放风扇下或者空调房，不然会臭）
6、锅中冷水放入风干好的香肠，全程中小火慢煮，注意不要盖盖子，等到香肠全部飘起来就说明是已经熟了，这样煮好的香肠只要煎一下或者烤箱烤一下就可以直接开吃了，味道绝对棒！
