虾片想要炸得又酥又脆，可以参考以下步骤：
1. 准备原料：虾片、食用油、淀粉、鸡蛋等。
2. 将虾片放入温水中泡软，注意不要时间过长，一般30秒左右即可。
3. 将淀粉和鸡蛋混合在一起搅拌均匀，成为脆皮粉。
4. 将虾片放入脆皮粉中，确保每片虾片都被粉包裹住。
5. 锅中倒入适量的油，当油温加热至适当温度（一般为七八成热左右）。
6. 小心放入虾片，用筷子轻轻搅拌，使虾片完全浸泡在油中。
7. 炸至金黄色，注意火候不要太大，以免炸糊。
8. 捞出虾片，沥干油份，酥脆可口的虾片就做好了。
除了以上步骤，还有一个小技巧可以帮助虾片更酥脆，那就是在虾片泡软后，可以稍微冷冻一下，增加其脆性。
怎么炸虾片？
炸虾片的步骤如下：
4.刚放入虾片时的样子。
5.虾片遇热就会膨胀。
6.待虾片全部膨胀，捞出沥油装盘。
油炸虾片怎么做比较酥脆
油炸虾片这样做比较酥脆：
主料：虾片100克。
辅料：福临门调和油适量。
步骤：
1、准备好虾片，如下图所示。
2、虾片倒出备用，如下图所示。
3、锅放油烧到180度左右，如下图所示。
4、放入虾片，如下图所示。
5、即可装盘食用，如下图所示。
炸虾片的技巧有哪些？
炸虾片是一道美味的海鲜小吃，制作过程虽然看似简单，但要做得美味可口，还需掌握一些技巧。 以下是炸虾片的一些技巧：选材：选择新鲜的虾仁，新鲜的虾仁肉质鲜嫩，口感更佳。 此外，还可以选择一些较大的虾仁，这样炸出来的虾片更具有嚼劲。 处理虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，然后用厨房纸巾吸干水分。 这一步很重要，因为虾仁上的水分会影响炸制效果，可能导致虾片不酥脆。 腌制：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，拌匀后腌制10-15分钟。 这样可以让虾仁更加入味，同时也可以去除腥味。 挂糊：将腌好的虾仁滚上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉，这样可以增加虾片的口感，使其更加酥脆。 注意不要挂得太厚，否则会影响口感。 热油：在锅中倒入足够的油，油温烧至七成热（约180℃）左右。 判断油温的方法是：插入一根筷子，看到周围有小气泡冒出即可。 下锅炸：将挂好糊的虾仁逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温。 同时，尽量让虾仁分散开，避免粘连在一起。 翻面：待虾片一面炸至金黄色时，用筷子轻轻翻面，使另一面也能均匀受热。 翻面时要注意轻翻，避免糊掉落。 控油：炸好的虾片捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。 这样可以使虾片更加酥脆，口感更佳。 出锅：将炸好的虾片装盘，可以搭配蘸料一起食用，如番茄酱、甜辣酱等。 注意事项：炸制过程中要注意火候控制，火太大容易导致外焦里生，火太小则虾片不够酥脆。 此外，炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。 总之，炸虾片的技巧主要包括选材、处理虾仁、腌制、挂糊、热油、下锅炸、翻面、控油等环节。 掌握好这些技巧，就能轻松制作出美味的炸虾片。
