炖排骨需要焯水。
焯水是将排骨放入沸水中煮沸，目的是为了去除排骨表面的血水和杂质，保证炖煮过程中的清洁卫生。焯水能够有效地去除排骨的腥味和杂质，使炖煮出来的排骨更加鲜美可口。
具体操作方法是将排骨放入沸水中，煮几分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，再放入锅中进行炖煮。这样不仅可以去血水，还可以保持排骨的肉质鲜嫩。如果不进行焯水，直接放入锅中炖煮，那么炖煮出来的排骨口感会较差，而且会有较多的血腥味。
排骨要焯水吗？排骨焯水要多长时间
排骨需要焯水。 焯水一分钟左右即可。
主料：猪小排500克。
辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。
做法步骤：
1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
13、成品。
扩展资料：
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
排骨要焯水吗 排骨焯水的注意事项
排骨可以焯水，也可以不焯水。 如果要红烧、煎炸排骨，那么就不需要焯水，如果要炖煮排骨或者冰冻排骨，则需要焯水。 焯水的作用是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味。 排骨肉质软嫩，含有丰富的营养物质，做法丰富，不管是蒸、炒、煮，还是炸、煎、烤、焖都可以。 排骨焯水的注意事项1、排骨焯水的时候一定要冷水下锅，会让炖煮出来的排骨特别软烂，排骨的血水也会去除的非常干净。 2、排骨焯水的时候不要盖锅盖，这样可以让排骨的腥味散发出来。 3、排骨焯水完成了以后，应该要注意用热水浸泡，并且清洗干净，因为用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。 排骨焯水多长时间焯水时间要根据原料的不同而不同，因为各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。 例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。 大的，长时间；小的，时间则短。 焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。 一般情况下焯水的时间大约就水开后两三分钟。
排骨炖之前要焯水吗 排骨炖之前要不焯水
1、排骨需要焯水，焯水一分钟即可。 焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，又称出水、飞水。 东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。 2、排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候建议使用冷水。 3、一般来说，焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水。 4、这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美。 5、在这里需要强调的是，一定不要使用热水，因为使用热水的话，不仅仅可能造成含有的淤血没有清理干净，还可能造成肉质变老，影响再次烹饪时的食用口感。
