方法一：山药去皮切片后，有褐点或变色的地方一定剔除干净，褐点是未去皮的表皮，变色则是变质的肉质。
方法二：利用金属勺子刮山药的表皮，这样处理的山药表面光滑，而且不会伤到手，也不会有刮痕。
方法三：在去皮的过程中，可以一边用水冲洗山药，一边用果蔬削皮机去皮，这样处理的表皮干净又漂亮。如果山药比较多，可以使用专门的去皮刀削皮，这种方法简单又方便。削完皮之后，最好泡在水中，以免氧化和变黑。
山药皮怎么去除最好
山药是一种养生价值很高的食物，适量的食用对身体健康很有帮助，一般吃山药都要去皮，那么山药皮怎么去除最好呢?
山药皮怎么去除最好
1、给铁棍山药去皮的话可以用洗干净的清洁球来回的搓，在搓山药的同时在水龙头下面，边搓边放水，这样不会使得搓山药的时候手痒，而且不会变色，也不会粘手。
2、将山药切成5厘米左右的段，然后用去皮刀，慢慢的削皮。
山药怎么去皮不会手痒
1.将山药清洗干净，然后在削皮的时候要带手套，这样可以避免手的皮肤接触到粘液。
2.将山药切成段，然后用开水泡30分钟之后取出来，这样可以很好的去除山药表皮上的粘液，而且不容易手痒。
3.在洗手盆里面倒入少量的醋，将双手在里面浸泡5分钟之后，然后用火烤干，这样可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质。
4.提前将山药煎蒸一下，这样也可以避免削皮手痒的状况发生，而且山药会变得很容易切，但是山药不论是蒸还是煮，都不要太长时间了，如果熟透了，反而就不好切了。
山药皮可以一起吃吗
山药里面含有非常丰富的微量元素铜，所以不去皮也是没有危害的，食用山药能补充铜元素，铜对于身体氧化酶非常重要，而且有很多特殊的生理作用。 山药在新鲜的状态下，将表面的泥土洗干净了，然后切成片或者是整条，连皮食用也是可以的。
山药怎么处理才不会变黑
清水浸泡
如果要预防山药去皮之后变黑，最好的方法就是将山药去皮之后切成片状，然后直接放到清水里面进浸泡，因为清水里面的氧气含量比较少，而且山药里面含有的粘液经过清水稀释之后，酶的含量会下降，能够有效的抑制氧化，山药就不会变黑了。
盐水清洗
用盐水清洗去掉表皮的山药，能够很好的预防发生氧化反应，减少变黑的状况出现，因为盐水能够消除山药表面的酶类物质，很好的降低酶活性，山药遇到空气里面的氧气之后也是不会发生明显的化学反应，不会产生黑色素，所以就不会再变黑了。
怎样巧剥铁棍山药皮
铁棍山药细长，口感软粉甘甜，但表面有一层毛须，吃的时候很难去除，不知道要怎样巧剥铁棍山药皮呢？有没有什么去皮的小窍门呢？下面就来教大家铁棍山药去皮的技巧，赶紧来学学吧。
怎样巧剥铁棍山药皮
方法1
准备一张锡纸或是铝箔纸，揉搓成球，用力摩擦，铁棍山药皮轻轻松松去干净。
方法2
用打火机先将铁棍山药周围的毛烧掉，然后洗干净山药，戴上手套，把洗好的山药用钢丝球来回轻搓，彻底去掉毛须，最后用削皮刀削掉外皮即可。
方法3
可直接将铁棍山药洗干净，然后放入蒸锅里蒸熟，其含有的生物碱和皂甙便会失活，不会刺激肌肤发痒，等放凉后直接用手可轻松剥皮。
铁棍山药带皮吃好还是不带皮吃好
熟制后的铁棍山药带皮吃营养价值更好，但口感不如去皮的好吃。
俗话说食物的果皮也是营养价值较高的地方，铁棍山药也是一样，其表皮含有较多的膳食纤维、维生素、微量元素等营养成分，吃后可补益身体，如果是从营养价值方面考虑的话，建议带皮吃更好，但由于铁棍山药皮比较粗糙，还带有一股涩味，因此很多人吃之前都会去皮食用，和吃红薯一样。
但要注意的是：生的铁棍山药皮中含有较多的生物碱和皂苷，如果没有煮熟就吃皮的话，这些成分会刺激皮肤和口腔，引发瘙痒和舌麻等不适症状。
铁棍山药带皮蒸还是去皮蒸
建议带皮蒸为好。
一方面铁棍山药生的时候，去皮较为麻烦，其中的粘液又滑，皮和肉质黏连也较为紧密，加上去皮还有引发手痒的风险，而生物碱和皂苷不耐热，高温可让其失去刺激作用，从而减少剥皮的健康风险；另一方面铁棍山药带皮蒸，由于有外皮的保护，其营养流失更少，味道会更甘甜好吃。
铁棍山药蒸多久才熟
水开后蒸10-20分钟即能熟。
铁棍山药细长，蒸熟后味道甘甜，口感粉糯，非常好吃，有点类似紫薯的味道，一般切成小段后放入蒸锅隔水蒸，在水开后继续中火蒸10-20分钟就熟了，如果想快速蒸熟铁棍山药的话，可以将切好的铁棍山药放入可微波炉烹饪的容器中，然后在表面撒些水，拿牙签在铁棍山药上戳一些小洞，高火5-7分钟即可熟，非常方便。
山药去皮有什么小窍门
山药的口感粉糯却是清爽可口，不仅如此富含各种各样的维生素和矿物质对于人体健康很有益，而且还有养颜的作用，因此受到很多朋友追捧，那山药去皮有什么小窍门呢？
山药
1、清洁球擦洗：直接用刨子剔除山药皮未免有点太过浪费食材，会去除掉许多山药的果肉，所以把水龙头开小点，用清洁球慢慢擦拭表面，可以轻而易举的把山药皮清除干净，不过一定要注意戴手套，否则山药粘液会使皮肤瘙痒。
2、山药煮熟去皮：其实与山芋的去皮原理有异曲同工之妙，煮熟的山药会和皮分离，这时候轻轻一撕就可以看完全去除。 只需要把山药放在沸水中煮四分钟左右，注意一定要把山药静置放凉才可以剥皮，否则很难操作。
3、借助筷子：如果觉得上述办法太过麻烦，那么较简单的方法就是不直接接触山药，把一根筷子居中插入山芋的横截面中间，然后用刀或者刨子削皮，这种隔离的方法较是简单快捷，一根筷子解决一切问题哦。
4、戴手套：实际上在清洗山药的过程中也可以戴手套，起到一个隔离的作用，不仅可以防止山药的粘液粘在手上也可以预防打滑，不过如果使用一次手套的话就不太环保，较好使用塑胶手套较合适可以循环使用。
因为山药扎根在土里，表面带有很多杂质不去皮会有苦涩和腥味，所以吃山药之前需要去皮，以上是关于山药去皮小窍门的介绍，希望可以帮助到你。
