豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年（1754年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
北京豆汁什么味道？
北京豆汁味道独特，是浓郁的酸味道，同时带有轻微的甜味和咸味。
详细解释如下：
独特的发酵味道
北京豆汁是一种经过长时间发酵的饮品，因此它具有独特的发酵味道。 这种味道类似于酸奶或者酒酿的味道，有一种酸涩感，对于不习惯的人来说可能需要一段时间来适应。 但对于喜欢豆汁的人来说，这种味道正是其独特魅力的体现。
甜咸适中
豆汁的味道中，甜和咸是相互平衡的。 其甜味主要来源于豆汁制作过程中的天然糖分，而咸味则可能来自于稀释豆汁时添加的水质或佐料。 这种甜咸适中的味道让人在品尝时能够感受到丰富的层次感。
口感醇厚
豆汁在口感上非常醇厚，这与它经过长时间的发酵有关。 在饮用时，你会感觉到它的丝滑与细腻，伴随着独特的味道在口腔中流转。 一些人形容豆汁的口感像是喝稀粥或薄浆糊，这也可以帮助我们更直观地理解豆汁的口感。
总的来说，北京豆汁的味道是一种融合了酸、甜、咸等多种味道于一体的独特体验。 对于初次尝试的人来说，可能需要一段时间来适应这种味道。 但对于喜欢北京传统小吃的人来说，豆汁无疑是他们了解北京文化的一个重要组成部分。
北京豆汁什么味
北京豆汁主味酸、回味甜。 北京豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。 据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。 豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。 乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。 ”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
北京豆汁儿什么味道
北京豆汁儿是香香的味道。
对于喜欢的人，端着碗慢慢地喝，开始是微酸，越喝越烫，酸中带有甜和涩，细细品味，豆汁儿的口味逐渐酸爽、醇香。 喝到最后满头大汗，一股淡淡的清香涌上鼻尖，实乃一种享受。 豆汁儿的酸臭味是由于豆汁儿是要经过发酵这一过程的。
在发酵时，豆汁儿中乳酸菌发酵产生大量乳酸，这是豆汁儿中酸味的主要来源。 另一方面，乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解豆汁儿中的蛋白，就产生了一些具有臭味的物质。 独特的风味成分之间相互组合，就形成可像现在豆汁儿这样别具一格的风味。
菜品特色：
不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁，提起北京小吃，首先让人想起豆汁。 北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。 可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。 有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
