在山东，芥菜通常被称为“皱皮菜”或“盖菜”。芥菜是一种常见的蔬菜，它在中国许多地方都有种植，尤其是在北方地区。芥菜可以用来制作咸菜、泡菜和腌菜等，是一种非常受欢迎的食品。
皱皮菜是芥菜的一种，它的叶子上有许多皱纹和凸起，口感鲜美，深受人们的喜爱。皱皮菜的生长周期相对较短，易于种植和管理，因此在山东等地区得到了广泛的应用。
盖菜也是芥菜的一种，它的叶子比较大，形状类似于椭圆形。盖菜的口感也十分鲜美，而且它还含有丰富的营养物质，如维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等，对身体有益处。因此，盖菜也是山东等地区的人们餐桌上常见的蔬菜之一。
【请问 芥菜和“噶的白”和“大头菜”都是一种菜吗？
不是，你说的芥菜应该就是盖菜，还叫圆形莴苣。 大头菜是东北对甘蓝的叫法，山东一些地方也这么叫，东北很多由山东迁徙而来，方言也或有相通，噶大白也是甘蓝，也是东北地区的叫法，虽然我是吉林人，我也没听过，但是辽宁内蒙的一些地方叫噶大白，内蒙也叫包菜，云南叫莲花白，四川叫包包菜，圆菜，都是在说甘蓝。 噶大白大头菜说的是一种菜。 芥菜也有叫大头菜的，但是也是方言，和甘蓝没关系，是两种菜在不同地域的相同称呼。
山东呛鼻子芥菜做法
山东呛鼻子芥菜是传统名菜，制作过程需选用新鲜芥菜，经过晾晒、腌制、调味等多道工序。 晾晒至完全干燥，层层叠加并加入调料后装入陶罐中，用泥封口静置一段时间即可。
甘兰和大头菜是一种蔬菜吗
卷心菜()是最重要的类型，通称甘蓝但是，咱们一般说的甘蓝应该是说紫甘蓝，大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜但是，在山东的胶东地区，是管“圆白菜”叫大头菜的。 圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。 紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和圆白菜相同。 圆白菜南方又称包菜。
