桂林米粉卤水的起源
桂林米粉卤水是一道具有浓厚地方特色的美食，源自于中国广西桂林地区。这道美食以其独特的制作工艺和口感在中国乃至世界范围内享有盛名。桂林米粉卤水的制作历史悠久，传承至今。
桂林米粉卤水的制作工艺
桂林米粉卤水的制作过程繁复但精致。首先，选用上等的大米经过浸泡、磨浆、过滤等工序制成米浆，再将米浆倒入锅中煮制成米粉。而后，将米粉过冷水，捞起沥干备用。接着，将猪骨、鸡骨等肉类原料熬制成鲜美的高汤，加入各种香料调味。最后，在煮熟的米粉上浇上热气腾腾的卤水，配以新鲜蔬菜、炸酱、蒜泥等配料，即可食用。
桂林米粉卤水的独特魅力
桂林米粉卤水以其清淡鲜美的味道、软糯爽滑的口感和丰富多样的配料而著称。米粉入口即化，配以浓郁的卤水和香气四溢的配料，令人回味无穷。此外，桂林米粉卤水所用的原料选材严谨，制作过程精细，确保了其口感和品质的一致性，让人无法抵挡其诱人的诱惑。
总的来说，桂林米粉卤水作为一道地方特色美食，不仅满足了人们对美食的味觉享受，更是展示了桂林地区的饮食文化和传统工艺。无论是在桂林当地还是其他地区，都能感受到桂林米粉卤水所带来的美味与愉悦。
米粉香料配方
桂林米粉汤料配制 桂林米粉地卤水香料选用l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片注意:(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:4.甜香料:甘草、罗汉果
桂林米粉的卤水如何熬制？
桂林米粉的卤水是这种特色小吃的灵魂，其熬制过程虽然繁琐，但遵循一定的步骤可以制作出地道的口味。 以下是一份基本的桂林米粉卤水熬制方法：一、准备原料草果：2-3个，增加卤水的香气。 八角：5-6颗，提供基础香味。 桂皮：1-2根，增添暖香。 小茴香：适量，提鲜去腥。 丁香：3-5颗，加深香气层次。 花椒：适量，带来麻香。 香叶：3-5片，清新香气。 陈皮：适量，增加香气深度。 山楂：几片，促进肉的酥烂。 甘草：少许，调和各种香料的味道。 白蔻：适量，提升香气。 砂仁：少许，增加香气。 山奈：几片，具有独特的香气。 二、肉类准备猪骨：选择新鲜的猪脊骨或大骨，富含胶原蛋白。 牛肉：选择瘦肉和带筋的部分，保证口感。 鸡架：增加卤水的鲜味。 三、蔬菜及其他葱：适量，切段。 姜：适量，切片。 大蒜：适量，整颗。 香菜：少量，增香。 盐：按个人口味调节。 酱油：适量，增加色泽和风味。 冰糖：适量，平衡味道。 味精或鸡精：少许，增加鲜味。 辣椒粉或辣椒油：适量，如果喜欢辣味。 四、熬制步骤清洗香料：将上述所有香料用冷水冲洗干净，去除杂质。 浸泡香料：将清洗干净的香料用温水浸泡约10分钟，使其稍微软化，更易释放香味。 炒香料：在干净的锅中加入少量油，将泡好的香料倒入锅中，小火翻炒至香味溢出。 煮肉类：将处理好的猪骨、牛肉和鸡架放入另一锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫。 合并材料：将炒香的香料包入纱布袋中（便于后续移除），放入煮肉类的锅中，与葱、姜、大蒜一同炖煮。 调味：加入适量的盐、酱油、冰糖、味精或鸡精进行调味。 根据个人喜好，可以在此时加入辣椒粉或辣椒油。 慢炖：将锅转小火，慢慢炖煮数小时（至少3小时以上），让肉类充分熟透，香料味道充分融入水中。 调整口味：在炖煮过程中尝试汤的味道，根据需要进行适当的调味。 过滤卤水：炖煮完成后，关闭火源，用细筛网或纱布将卤水中的固体材料滤出，留下清澈的卤水。 保存：将卤水冷却后，可以根据需要保存使用。 如果不立刻使用，应存放于冰箱中保鲜。 总之，这样熬制出的桂林米粉卤水，香气扑鼻，味道鲜美，能够为桂林米粉增添独特的风味。 在实际烹饪中，还可以根据个人口味和实际情况对香料的种类和比例进行适当调整。
桂林米粉卤水熬制方法
卤水的制作1：香料包的配方干红辣椒50克（或干米椒30克，要辣或不辣适当调整）花椒30克（要麻或不麻适当调整）阳江豆豉300克红葱头180克八角 20克桂皮 20克陈皮 10克小茴香 10克甘草 20克孜然10克草果 18克香砂 15克良姜10克山奈8克香叶8克香茅草3克2：香料包制作方法:，直接将香料放到香料袋内，部分大粒的香料需要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎:3：调味料的配方50斤水（煮后约30斤）猪棒子骨（也叫筒子骨）5斤猪皮2斤 (俗话有说:无鸡不香,无皮不稠。 使用猪皮是为了使得卤水更稠，如果有条件,可以将猪皮过完沸水后搅碎,使得更容易出胶质)牛骨 4斤鸡骨架5个精盐适量（卤水的咸度仅比日常口味咸点即可大约120克左右）、太太乐味精50克、厨邦鸡粉150克、桂林豆腐乳150克蚝油100克、生抽80克、专业卤水酱油500克、（若买不到专业卤水酱油，可以使用味事达酱油代替）美国肉宝王25克（品牌是青岛瑞可莱）、排骨味王50克色拉油400克、A:将上述准备好的骨头（猪棒子骨斩段，猪皮切段碎，牛骨斩段，鸡骨架）过沸水:先将材料清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头。 记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。 煮3-5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。 这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。 等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3~5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净；B:往汤锅中加入清水（大概50斤水，经过长时间煮后剩下大约30斤水）把做好的香料包跟洗好的骨头（猪棒子骨，牛骨，鸡骨架）一起放到锅中，先大炎烧开，小火慢煲5小时后加入牛腱子肉，2小时左右卤熟后捞出待用。 捞出香料包留下次再用，可以用2次，骨头不要。 熬好后的汤不少于30斤，熬制的过程中不能加冷水，不够只可以加开水，取出汤中的骨头残余物，过滤留汤，当然了，既然是汤，骨头多点更好了。 C:锅内放色拉油400克，烧至五成热时，放入桂林豆腐乳150克小火翻炒2分钟，放味精50克、厨邦鸡粉150克、蚝油100克、生抽80克、专业卤水酱油500克、美国肉宝王25克、排骨味王50克小火熬开，出锅倒入煮好的卤水中调匀再调味即可。 其它味道依据口味调整,卤水制作完毕卤粉的制作将米粉放入清开水中烫一下，沥干水后放入碗内，把卤牛肉分别切成片状铺在粉面上，加入卤水、猪油(最好是当天炸的猪油)，香油，放入油炸酥豆，蒜米，撒上葱花即可，也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、花生米、脆皮肉、叉烧肉、骨头高汤等料。 香油的熬制：1、原料：色拉油2500克，郫县豆瓣酱500克，泡椒200克，干辣椒200克，鲜野山椒100克，大蒜头50克，老姜50克，胡萝卜100克 大葱50克，八角20克，花椒20克，桂皮20克，白蔻15克，草果15克，陈皮10克，山奈10克，小茴香8克，香叶5克。 2、将泡椒剁细，鲜野山椒去蒂剁细，胡萝卜洗净切成片，生姜大蒜拍破，大葱切段。 干辣椒，八角，花椒，桂皮，白蔻，草果，陈皮，三奈，小茴香，香叶等用清水浸泡30分种洗净沥干水分备用。 3、净锅上火，倒入色拉油烧到8成热，再放入泡好的各种香料，用勺子不停翻动（30分钟左右）。 再加入豆瓣酱 泡椒 野山椒 蒜仁 生姜 大葱等，熬到油呈亮红色且香味溢出时，将料渣捞出即可。 特点：油色红亮 香味浓郁 辣而不燥 酱香味浓！！
