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方法一：山药去皮切片后，有褐点或变色的地方一定剔除干净，褐点是未去皮的表皮，变色则是变质的肉质。

方法二：利用金属勺子刮山药的表皮，这样处理的山药表面光滑，而且不会伤到手，也不会有刮痕。

方法三：在去皮的过程中，可以一边用水冲洗山药，一边用果蔬削皮机去皮，这样处理的表皮干净又漂亮。如果山药比较多，可以使用专门的去皮刀削皮，这种方法简单又方便。削完皮之后，最好泡在水中，以免氧化和变黑。