玉米面发糕不烫面行吗

玉米面发糕不烫面也是可以的。不过，为了制作出更好的口感，建议还是稍微烫一下面。

具体来说，将玉米面放入热水中烫一下，可以使其变得更加细腻，同时也可以提高其粘度，更有利于发酵。不过，如果不想烫面，也不会对发糕的口感产生太大影响。

在制作玉米面发糕时，可以选择使用酵母粉来进行发酵，这样能够更快速地让面团体积膨胀，口感更加松软。同时，可以加入一些其他的食材，如葡萄干、红枣等，来增加发糕的口感和营养价值。

为什么玉米面发面饼要烫面？

玉米面烫与不烫的区别是做法不同。 因为玉米面发面饼烫面用的是玉米发糕的水，而且烫面粉也比较柔弱一点，比较有韧劲儿口感也比较带劲。 而不烫面的发糕就没有那么柔弱，而且是吃起来软捏捏的，口感也没有烫面的有韧劲，所以烫面跟不烫面的区别在于做法不同。

玉米锅巴的简述

玉米锅巴在器具上颇有讲究，其中以砂锅的锅巴为上品，铁锅次之，铝锅再次，不锈钢锅则为等而下之了，过去的家庭大都烧柴或蜂窝煤，火力不易于控制，煮饭需要一定的技术，因而锅巴的焦脆程度也随着不同的执炊手艺而有所区别。

诀窍是米汤烧开后要把锅盖揭开任其透气，待米汤渐渐收干，盖上锅盖，用火钳把饭锅架高，离火苗稍远，然后不断变换锅的角度，使火力均匀地覆盖到锅的每一个面，其情状犹如陶艺匠人在细心烘焙一件刚被制作出来的陶坯。

等到鼻中能闻到微微的干香，即可把锅从灶上端下，将之架空或隔放在器物上，以利于米饭的热力将多余的水气逼出，锅巴才会更为干韧有滋味。 一锅成功的锅巴除了色泽焦黄这个重要指标，还要米油刚好被焙出，却又不至于过火，锅巴像是被涂抹了一层油一样看上去焦黄晶亮。

烫面做的玉米发糕口感发粘是水温太高还是烫面太多

一是看你用的是普通玉米粉还是粘玉米粉，最好用普通玉米粉；二是玉米发糕貌似不用烫面吧，玉米粉烫过之后就会发粘；三是水分多了会发粘，如果要烫面的话，最好下锅前和些生玉米粉或是面粉，使其含水量降低

用粗粮做玉米发糕蓬松，柔软又美味，你知道几种制作玉米发糕的方法？

有两种玉米发糕制作方法，第一种是先准备玉米面适量，糖、酵母粉、酸奶一袋、面粉适量，将玉米面倒入盆内，加入适量的白糖混合均匀，然后加入开水进去搅拌，一边加入少量的开水，一边来搅拌均匀，等到玉米面粉搅拌成粘稠块状的时候就可以了放在一旁晾凉备用，这个时候准备温水放入适当的酵母粉搅拌均匀，随后在酵母盆里放入一袋酸奶，混合均匀以后倒入适量的面粉混合，混合成细腻的糊状，最后把搅拌好的玉米糊倒入在面糊当中并混合在一起，随后用保鲜膜包住，让其醒发。 醒发过程中，准备一把红枣，瓜子仁，把红枣、瓜子仁切成小片，随后就把切碎的红枣瓜子仁均匀的放在玉米糊的上面，然后把玉米面放到锅里盖上盖子，大火蒸半小时左右，等到蒸熟完全闻到香味的时候，这个时候玉米发糕就制作好了。

另外一种制作玉米发糕的方法是用电饭锅来制作，当玉米面糊醒发好把切碎的红枣瓜子仁均匀的放在玉米面糊上，随后把玉米面放在电饭锅内，电饭锅插上电，选到制作蛋糕的模式就可以了，大约40分钟左右，玉米发糕就完全的制作完成了，打开电饭锅的锅盖，一股玉米的味道扑面而来，玉米发糕这样蒸出来会更加蓬松一些，而且用手按压一下，不会回缩，也不会塌陷。

在制作过程中，一定要注意玉米面和白面的配比，玉米面粉过多会造成蓬松度不高的情况出现，因此一定要注意少量的玉米面就可以了。 另外，蒸的过程当中一定不要把盖子打开，蒸好后也要等几分钟以后内部的热气回落以后再打开盖子会比较好，避免出现回缩的情况。