炒面所用的面条一般是煮的。
煮面条可以使面条更加有弹性，口感更加顺滑。在炒面的时候，通常会将煮好的面条过一遍冷开水，再捞出沥干。这样做可以保持面条的形状，并且防止面条粘在一起。接下来，就可以开始炒面啦。炒面可以搭配各种食材，比如蔬菜、肉类、鸡蛋等等，可以根据个人口味来选择。最后，炒好的面条一定要颜色诱人、口感劲道、味道鲜美。
炒面用的什么面
炒面用的面一般是生面条或者熟面条。
炒面用的面主要有以下两种类型：
1. 生面条：在一些家庭中，炒面常使用生面条。 生面条指的是未经过煮制的面条，通常是干的或者湿的。 在炒制过程中，生面条会吸收炒锅中的热量和调料，逐渐变得软糯。 生面条具有更好的可塑性，可以在炒制过程中更好地吸收调料，使炒出的面条更加入味。
2. 熟面条：熟面条则是已经经过煮制的面条，通常被煮熟后再进行炒制。 熟面条在炒制时更容易受热均匀，不会像在生面条那样出现夹生的情况。 此外，熟面条能更好地保持形状，不易断裂，更适合用来制作各种炒面菜肴。 市面上出售的炒面多数采用熟面条制作。
无论是生面条还是熟面条，选择哪种类型主要取决于个人口味和地域差异。 不同地区的炒面有着独特的制作方法和口感，因此所使用的面条类型也会有所不同。 例如，有些地方偏爱使用生面条制作炒面，以追求更加筋道的口感；而有些地方则更喜欢用熟面条，认为这样炒出的面条更加软糯且易于消化。 总的来说，选择哪种面条取决于个人喜好和地域传统。
路边摊的炒面为什么不用煮？
路边摊的炒面不用煮，是因为提前把面煮熟了。 炒面是提前把面煮熟的，因为面本身在炒制的时候就非常容易粘在一起，而且如果是用生的面条来炒，是非常不容易熟的。
因此需要提前把面煮熟，然后再放到锅中去炒，这样只要两三分钟面就可以炒熟了。 因此路边摊制作炒面之前，先要提前把面煮熟。
制作炒面应该要注意的小诀窍
面要筋道觉得外面的炒面特别好吃，是因为他们的面不会粘在一起，面都非常的筋道。 所以自己在家做炒面的时候，面煮的时候千万不要煮时间太长，太长的话会非常的软烂不好吃。 所以煮的时候一定要注意把控好时间，当然最好是把面蒸一下，这样的话面炒起来特别筋道好吃。
过凉水如果是用开水煮的面，那么煮好之后面上面会有一些粘液，如果不及时处理的话，面与面就会粘粘在一起变成一坨。 所以煮好的面应该放入到冷水当中去冲洗一下，让面能够迅速凝结，这样的话再用来炒面就会非常的好吃。
多油本身面是不吸油的，但是面它是有粘性的，所以必须多加一些油才能让面变得顺滑好吃呃口感。 所以在制作炒面的时候一定要舍得放油，当然由于油放的比较多，为了健康的话建议大家选用茶树籽油，亚麻油或者是橄榄油，这些相对来说比较健康，这样就不会对身体有影响。
做炒面的时候，面条用煮熟吗？
有很多人都是一个人待在家里的，所以平常不会煮很多的饭菜，会非常的麻烦，而且一个人也吃不完，因此很多人都会选择去煮面条，但是大家也不要总是去煮面条，可以做成炒面，味道也非常的不错。 大家在做炒面的时候，面条最好不要完全煮熟，否则就会影响口感，可以煮到八分熟的时候将面条捞起来。
一、面条不用煮熟
有很多人在家里煮面的时候通常都会先烧水，然后酱面直接煮熟，再加入一些自己喜欢的配料，这样的面条非常的枯燥，虽然大家会用不同的配料来做面条，但是也会让人吃的比较腻。 面条的烹饪方式也是比较多的，有的人喜欢炸着吃面条，虽然比较吸引啊，但是也有人尝试，味道确实非常不错，就像是方便面一样，当然也有一些人会将面条做成炒面，大家在做炒面之前一定要先将面条放进锅里煮一下，等到面条煮到八分熟的时候，再将面条捞起来。 等到水分沥干之后再起锅烧油，等油烧热就将面条倒进锅内，不断的翻炒，加入自己喜欢吃的配料，放入鸡蛋番茄或者是放一些白菜，加入一些调料之后就可以出锅了，炒吃过的面条，非常的清香，和那些水煮面条的味道完全不一样。
二、炒面的烹饪方法
如果大家在家里已经吃过了水煮的面条之后，也可以炒上一碗香气喷喷的炒面。 大家先要准备一些面，然后放入热水锅里煮到八分熟，再放入盛有凉水的盆里等这些面浸泡一会儿，会变得特别劲道，如果大家直接捞起来不去浸泡的话，那么面就会坨在一起，而且口感也变得特别差。 等到面条完全摊凉之后，就开始起锅烧油，然后再放入泡好的面条，再放入自己喜欢吃的配菜，加入一些调料，大火翻炒过了一会儿就可以吃了。
