一般情况下，荞面和面可以用凉水和面，这样不容易开裂。另外，和面之前最好先用沸水将荞面焯一下，这一步很多人都不知道。这样处理过后的荞面更加容易揉成面团，蒸出来的成品口感也更加软糯。
总的来说，和面的关键在于掌握好水温。水温的高低会影响到面的柔韧性，过高或过低的温度都会使面变得过于粘稠或硬邦。在和面的过程中，应根据荞面的特性适量加水，并不断搅拌，直到面团的软硬适中。
荞面面条用什么水和面
和荞面时都要在里面少放些白面，这样做成的荞面比较筋道，也不容易断，我是用温水和面(大约50度)，和好后放半小时即可和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。 1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。 2、中间准备汤料和菜料:胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。 3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。 4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
荞麦面用冷水还是热水和面
热水。 荞麦粉也称为沸水面团或热面条，在热水的作用下面粉中的蛋白质凝固并分解水，淀粉吸收大量水分膨胀成糊状分解成单糖和双糖，适合做蒸饺、红烧小麦、锅贴、油饼等食品，荞麦面用冷水不会使淀粉质迅速凝固，容易出现面条过硬的现象，所以荞麦面用热水和面。
荞面用什么水和面
荞面可以用冷水或者温水和面。
荞面是一种营养丰富的食材，在和面时对于水温的选择有一定的讲究。
冷水和面
使用冷水和面，能够使荞面中的蛋白质凝固，增强面团的韧性。 这样做出来的荞面食品口感更加筋道、有弹性。 同时，冷水和面的过程相对简单，易于操作。
温水和面
如果选择温水和面，能够稍微改善荞面的口感，使其更加柔软。 温水有助于面团的发酵，缩短醒面的时间，对于想要制作发酵类荞面食品的人来说，是一个不错的选择。 但是温水和面的温度需要控制，不宜过高，否则会影响荞面的品质。
无论选择冷水还是温水，和面的过程中都要注意搅拌均匀，确保荞面充分吸水，达到理想的粘稠度。 此外，根据具体的荞面食品制作需求，可能还需要添加其他材料如鸡蛋、牛奶等，以丰富口感和营养。 总的来说，可以根据个人口味和制作需求来选择水温，以达到最佳的荞面制作效果。
