爆炒扇贝肉的做法步骤如下：
扇贝肉准备：如果是冷冻的扇贝肉，需要先进行解冻，并去肠清洗，只保留黄色的贝肉部分。
焯水处理：将扇贝肉放入冷水中，加入一勺料酒，焯水约一分钟，然后捞出冲洗干净，控干水分。
炒制过程：锅中放入适量食用油，加入葱姜蒜和一勺豆瓣酱，小火煸炒香。接着加入洋葱、小米辣（如果不吃辣可以不放）炒香。然后放入扇贝肉，沿锅边淋入一小勺料酒，加入一勺生抽和一勺蚝油，大火翻炒三十秒。
调味与收汁：加适量清水，再加入青红椒，盖上锅盖，大火焖煮一分钟左右。之后加入少许淀粉水，可以使肉质更嫩。根据个人口味，可以加入少许白胡椒粉和一点糖提鲜。
出锅：最后撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
这样一道爆炒扇贝肉就做好了，其口感鲜美，营养丰富，是一道非常下饭的家常菜。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
