做饺子通常使用面粉中的中筋面粉。中筋面粉是一种介于高筋面粉和低筋面粉之间的面粉，它的蛋白质含量相对较高，但不会像低筋面粉那样低到影响面团的韧性和口感。因此，使用中筋面粉制作饺子皮，可以获得相对较好的口感和弹性。
具体来说，制作饺子皮需要将面粉、水和盐（或碱）按照一定的比例混合，并揉成面团。通常来说，面粉和水的比例为2:1，盐或碱的用量可以根据个人口味和当地饮食习惯进行调整。在揉面时，需要将面团揉得更加均匀、光滑，以便更好地包裹馅料。
此外，也可以根据个人口味和需求选择使用高筋面粉或低筋面粉。高筋面粉具有较高的蛋白质含量，可以制作出更加有嚼劲的饺子皮。而低筋面粉则更适合制作蛋糕等烘焙食品。但需要注意的是，使用低筋面粉制作饺子皮时，面团会比较软，需要适当增加一些淀粉或玉米粉等来增加面团的韧性和口感。
