手擀面要想又劲道又软，和面的方法非常重要。以下是一种有效的方法：
首先，将面粉倒入面盆中，加入少许盐，这样可以增加面的劲道。然后，准备温水，加入酵母，搅拌均匀。酵母的量不要太多，一点点就可以了，否则面会发得太快。
接下来，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉形成细小的面絮。这个时候，不要急着将面絮混合在一起，而是用手将面絮捏开，形成面团。
然后，开始加水，一点一点的加，边加边揉面，直到面团变得非常柔软但是有弹性。注意不要一次性加入太多的水，否则会影响面的劲道。
最后，将面团盖上湿布或盖子，放在温暖的地方发酵。如果室内温度较低，可以适当地将面团放在温水里发酵，这样可以帮助面团的发酵。
经过以上步骤，就可以开始擀面、煮面了。这样做出来的手擀面不仅口感柔软、味道鲜美，而且很有弹性。
