炒杏鲍菇用不用焯水

炒杏鲍菇是否需要焯水主要取决于杏鲍菇的烹饪目的。杏鲍菇是一种口感鲜美且营养丰富的蘑菇，经常作为食材出现在我们的餐桌上。

一般来说，如果炒杏鲍菇的目的是为了将其炒熟并保留其原有的口感和风味，那么焯水是一个不错的选择。焯水，又称"飞水"，主要目的是将食材在开水中短暂焯煮，以达到去异味、缩短烹饪时间、保持食材美观色泽等目的。

杏鲍菇作为一种常见的菇类，含有一定的杂质，如草酸、农药残留等。焯水能够有效地去除这些杂质和有害物质，同时能增加杏鲍菇的脆嫩口感。另外，焯水还能使杏鲍菇变得更软滑，更适宜炒制。

然而，如果烹饪杏鲍菇的主要目的是制作凉拌杏鲍菇，那么就不需要焯水。直接将杏鲍菇切成你想要的形状或片，加入你喜欢的调料拌匀即可。

杏鲍菇需要焯水再炒吗

杏鲍菇在炒制前建议进行焯水处理。首先，焯水有助于去除杏鲍菇中的杂质和异味。与许多其他蘑菇类似，杏鲍菇在生长过程中可能会吸收一些土壤中的物质或产生特有的气味。通过焯水，可以有效地清洗这些杂质，同时减少蘑菇的原始气味，使得后续的烹饪更加纯净和美味。其次，焯水可以预烹饪杏鲍菇，减少后续炒制的时间。杏鲍菇的肉质较为厚实，如果直接炒制，可能需要较长的时间才能达到理想的熟度。而通过焯水，杏鲍菇的纤维会先被热水软化，这样在炒制时就能更快地熟透，从而保持杏鲍菇的鲜嫩口感。再者，焯水有助于提升杏鲍菇的色泽和口感。经过焯水处理的杏鲍菇，在炒制时更容易吸收调味料和油脂，使得成品菜肴更加鲜美多汁。同时，焯水后的杏鲍菇表面更加光滑，炒制时不易破碎，有助于保持菜肴的整体美观。举个例子，如果我们要做一道杏鲍菇炒肉片，那么在炒制前先将杏鲍菇进行焯水处理，可以确保杏鲍菇在炒制过程中不会出水过多，从而影响菜肴的口感和味道。同时，焯水后的杏鲍菇更容易与肉片和其他调料融合，使得整道菜肴更加美味可口。总之，虽然焯水杏鲍菇会稍微增加一些烹饪前的准备时间，但从提升菜肴质量和口感的角度来看，这一步骤是非常值得的。

杏鲍菇需要焯水吗

杏鲍菇需要焯水。

杏鲍菇中含有较多的草酸，而人体不能摄入太多的草酸。因此，建议在烹饪前先将杏鲍菇焯水。焯水时建议在水中加入一匙盐。在水中加入盐可以增加水的电解质，增加水温的恒定性。同时，加盐可以增加水的浓度，降低渗透压，杏鲍菇容易烹饪。加入杏鲍菇后，需要搅拌并按压，烫1分钟。

由于杏鲍菇水少，放入锅中后会漂浮在水面上，很难将水完全漂白，因此最好不断按压和搅拌。然而，由于杏鲍菇本身很容易失去新鲜的物质，所以不能太久。一般来说，最好1~2分钟。杏鲍菇焯水时，不能切开焯水，因为杏鲍菇的草酸主要集中在表层皮内，所以这里一定要划重点。

杏鲍菇的做法推荐：

1、椒盐杏鲍菇

材料准备：杏鲍菇、香葱、椒盐粉、食用油、凉水等。

（1）杏鲍菇洗净沥干切滚刀块，香葱洗净切末。

（2）锅内水烧开，倒入杏鲍菇，煮1分钟左右，煮好的杏鲍菇过凉水并充分挤。

（3）锅内油烧至八九成热，倒入杏鲍菇炸至浅黄色捞出。

（4）锅内油再次烧热，继续倒入杏鲍菇炸至金黄捞出，炸好的杏鲍菇沥干油份。

（5）锅内留底油，烧热后倒入香葱末爆香，继续倒入杏鲍菇，撒入适量椒盐粉炒匀即可。

2、宫保杏鲍菇

材料准备：杏鲍菇、干淀粉、花生、姜葱蒜、食用油等。

（1）将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。

（2）花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。

（3）油倒入锅中加热至180度左右，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。

（4）油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

杏鲍菇炒之前用焯水吗

杏鲍菇在我们日常生活的饮食当中是一种比较常见的菌类食物。杏鲍菇的口感鲜嫩，入口爽滑，且营养价值也相当的丰富。那么杏鲍菇炒之前用焯水吗？

杏鲍菇炒之前用焯水吗

杏鲍菇是需要焯水的,水开后3-5分钟即可。

因为菌类是需要先过一次热水杀死表层的细菌的,之后杏鲍菇是一种菌类需要长时间的住才能够煮熟而且如果杏鲍菇不煮得熟透的话就进行食用,很容易导致人一些肠胃的问题,严重的会引发人出现一些食物中毒的状态,所以在做杏鲍菇的时候一定要过一次水,这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生,同时也不会出现不熟的状况,也让杏鲍菇的味道更加的鲜美。

买杏鲍菇怎么挑选

1、闻香知真

有独特的杏仁香味,杏鲍菇因其独特的杏仁香味得名,所以在挑选杏鲍菇时,一定要闻下闻道,不要与一般的平菇混淆。

2、菌盖完整

看菌盖,杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘,像一个小帽子,不大,如果菌盖有开裂说明不新鲜,营养价值会有所减低。

3、菌褶紧密

看菌褶,菌褶排列紧密、向下延生,且边缘及两侧较平。

4、菌柄白胖

看菌柄,菌柄组织致密、结实的较好,另外看菌柄是否颜色乳白光滑,如果颜色较暗、有破开处说明太老,过粗过细都不行,过粗说明太老,过细说明太嫩。另外要说明杏鲍菇的基部较粗大,那是正常现象。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大,因此应挑选白白胖胖的。

如何炒杏鲍菇

1、素炒杏鲍菇

将杏鲍菇,青椒,胡萝卜,切丝。葱姜蒜,切碎备用。杏鲍菇开水汆一下,水里放一小勺盐和少许食用油,一分钟,捞出过凉水,把杏鲍菇捞出挤净水。