在山东，芥菜通常被称为“皱皮菜”或“盖菜”。芥菜是一种常见的蔬菜，它在中国许多地方都有种植，尤其是在北方地区。芥菜可以用来制作咸菜、泡菜和腌菜等，是一种非常受欢迎的食品。
皱皮菜是芥菜的一种，它的叶子上有许多皱纹和凸起，口感鲜美，深受人们的喜爱。皱皮菜的生长周期相对较短，易于种植和管理，因此在山东等地区得到了广泛的应用。
盖菜也是芥菜的一种，它的叶子比较大，形状类似于椭圆形。盖菜的口感也十分鲜美，而且它还含有丰富的营养物质，如维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等，对身体有益处。因此，盖菜也是山东等地区的人们餐桌上常见的蔬菜之一。
山东的棍当菜什么样
山东的棍当菜的叶柄及叶脉浅绿色，肉质茎圆柱形，节较稀，皮浅绿。 根据查询九州醉餐饮网显示，棍当菜的学名叫棒菜，是国内三大茎用芥菜之一，属于芥菜的一个新品种，栽培技术与榨菜等芥菜的栽培技术大体相同。
芥菜头简介
芥菜头，学名根用芥菜，属于十字花科植物，因其丰富的名称而为人所熟知，如芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、苤芥菜头、芋果头、咸疙瘩和芥疙瘩等。 它与萝卜相似，生长于地下，但形态独特，底部是一个圆球状的主体，下方延伸出一个长须根，形似圆萝卜，因其独特的外观和带有一丝辣味的口感，又被称为辣菜。 最常见的食用方式是将芥菜头腌制为咸菜，这种方法深受大众喜爱。 此外，芥菜头在烹饪中也有多种变化，例如在山东诸城，人们将其加工成辣菜或辣丝，这些菜肴都保留了芥菜头的特色，带有一股强烈的芥末气息，令人一试难忘。
山东种的芥菜叫什么
山东种的芥菜，又称为大头菜、芥蓝、芥菜心等，是山东省特有的一种蔬菜品种。 它属于十字花科，芥属植物，具有较高的营养价值和药用价值。 山东种的芥菜在山东地区有着悠久的种植历史，是当地人民喜爱的家常蔬菜之一。 山东种的芥菜形态特征为：植株高大，茎直立，叶片宽大，呈深绿色，叶柄粗壮，叶片边缘有锯齿状。 芥菜的花朵较小，为白色或淡黄色，花瓣四片，呈十字形排列。 果实为长圆形，成熟时呈黄色。 山东种的芥菜适应性强，耐寒、耐旱、耐盐碱，对土壤要求不严格，适合在各种土壤条件下生长。 在山东地区，芥菜主要分布在鲁中、鲁南、鲁西南等地，其中以临沂、潍坊、济南等地的芥菜品质最佳。 山东种的芥菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等多种营养成分。 其中，芥菜中的钙、磷、铁等矿物质含量较高，对人体骨骼发育和血液健康有很好的促进作用。 此外，芥菜还含有一定量的硫代葡萄糖苷，具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。 山东种的芥菜食用方法多样，可以炒食、炖食、凉拌等。 炒芥菜时，先将芥菜洗净切段，用油热锅爆炒至熟透，加入适量的食盐、蒜末等调料，翻炒均匀即可。 炖芥菜时，可以将芥菜与猪肉、鸡肉等食材一起炖煮，既能增加菜肴的口感，又能提高营养价值。 凉拌芥菜时，将芥菜切成细丝，加入蒜末、香菜、辣椒油等调料拌匀即可。 山东种的芥菜不仅美味可口，还具有一定的药用价值。 中医认为，芥菜性味辛、甘、苦，具有清热解毒、消肿散结、利水通便等功效。 常食用芥菜可以帮助消化、降低血压、预防感冒等。 总之，山东种的芥菜是一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜品种，深受山东地区人民的喜爱。 在日常生活中，我们可以通过多种烹饪方法来品尝到芥菜的美味，同时也可以充分利用其药用价值来保持身体健康。
