要想炒出的鸡胗又嫩又好吃，可以尝试以下做法：
首先，将鸡胗清洗干净，切成薄片，并加入适量生抽、料酒、淀粉进行腌制，口感会更嫩滑。
接着，将葱、姜、蒜等配料切碎备用，同时准备一碗调料汁，将生抽、料酒、蚝油、盐、糖混合均匀备用。
起锅热油，将鸡胗下锅滑炒至七成熟时取出。再加油煸香葱、姜、蒜等配料，然后放入鸡胗，加入事先准备好的调料汁，快速翻炒均匀，待调料汁裹匀鸡胗即可出锅。
这样炒出的鸡胗又嫩又鲜美，口感非常好。要想达到这样的效果，需要注意几点：鸡胗的切法要得当，尽量切薄片；腌制的时间要足够，让肌肉充分吸收调味汁；滑炒鸡胗时要掌握好火候，不要炒过头。
按照这些步骤操作，炒出的鸡胗一定能够达到又嫩又好吃的效果。
如何炒鸡胗好吃
香辣鸡胗、干煸鸡胗、酸辣鸡胗等。 一、香辣鸡胗：鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。 鸡胗洗净加入两勺食盐，用手揉抓去除鸡胗的腥味，冲洗干净沥干水分，处理干净的一切为四。 腌制鸡胗，放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜，上手揉抓均匀，放入两勺木薯淀粉。 时间到时捞出鸡胗去除辅料，把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，水分炸干才更香，捞出，油温再次升至七成热，放入鸡胗复炸下，复炸十秒即可。 二、酸辣鸡胗：鸡胗5个、蒜薹6条、小米椒5个、尖椒2个、泡椒8颗、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量。 将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质，用盐、香油、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。 姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈。 锅中入水，水开后鸡胗入锅掉水两分钟。 掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形，调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，腌制半小时。 热锅倒油，油热以后，放入姜蒜，爆香。 再倒入鸡杂，翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。 再倒入蒜薹翻炒变色，倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀，再调入适量生抽。 待闻到辣椒的香味后，就可以起锅装盘了。 三、干煸鸡胗：鸡胗50克、青椒半个、洋葱15克、胡萝卜10克、植物油2勺、料酒少许、生抽少许、盐1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、鸡粉少许。 鸡胗洗净，切去多余的部分，横向片成片。 在80℃左右的热水中焯一下，沥净水份，切丝。 备好其他材料。 热锅热油，爆香蒜片，下胡萝卜和洋葱稍炒一下，再下青椒炒至断生。 下鸡胗丝，加盐、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。 鸡胗丝的芯变成粉色即可，不要炒太久，丝状很容易熟，炒老了会变硬，就不好吃了。 出锅前洒少许鸡粉，炒匀即可。
鸡胗怎么炒才脆又嫩
鸡胗要炒得脆又嫩，关键在于预处理、火候控制和烹饪技巧。 首先，炒出脆又嫩的鸡胗，预处理工作得做足。 鸡胗在烹饪前需要进行充分的清洗，并去除多余的油脂和筋膜。 这样可以确保炒制时鸡胗更易熟透，口感更佳。 接着，用料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，不仅能去腥增香，还能让鸡胗更加入味。 腌制的过程中，可以轻轻拍打鸡胗，帮助其更好地吸收调料，进一步提升口感。 其次，火候的掌控至关重要。 炒鸡胗时，应使用中高火力，快速翻炒，以保持鸡胗的嫩度和脆感。 过高的火力可能导致鸡胗外表焦糊，内部却未熟透；火力过低则可能导致鸡胗变得老硬。 因此，厨师需要根据实际情况灵活调整火力大小，确保鸡胗均匀受热，快速成熟。 最后，烹饪技巧的运用也不容忽视。 在炒鸡胗时，可以适量加入一些水或高汤，以保持锅内的湿度，防止鸡胗因高温而快速失水变老。 此外，选择合适的配菜也能提升整体口感，如青椒、红椒等蔬菜，它们不仅能增加色彩和风味，还能为鸡胗提供一定的水分和营养。 在调味料的选择上，可以根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖等，营造出丰富的层次感。 总的来说，要想炒出脆又嫩的鸡胗，需要在预处理、火候和烹饪技巧上下功夫。 通过细致的准备工作、精准的火候控制和巧妙的烹饪手法，就能烹饪出色香味俱佳的炒鸡胗。 同时，这些技巧也适用于其他肉类的烹饪，帮助厨师们创造出更多美味的佳肴。
怎样炒鸡杂好吃又嫩
1、食材：鸡胗400克，红椒二个，青椒一个，洋葱半个，生姜一块，大蒜籽二粒，八角二粒。 2、香叶三片，生粉酱油料酒各适量，鸡粉小半勺，香葱二根。 3、鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。 再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。 这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。 4、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便。 5、烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根，把鸡胗放下去煮二到三分钟。 6、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片。 7、锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。 8、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。
