脆肉皖鱼之所以脆，是因为它的肉质特别紧凑。脆肉皖鱼是因鱼肉结构特殊而著名，其肌肉组织比一般鱼更密集，主要是因为肉质纤维增粗，使肌肉之间的间隙变小，从而使得鱼肉更有韧性和脆感。此外，脆肉皖鱼的形成与养殖环境、饲料的选择等也有关。在养殖过程中，需要保持水质的清洁、稳定，避免鱼受到惊吓导致肌肉组织受损，同时还需要选择合适的饲料，以保证鱼肉的口感和健康。
脆肉鲩口感为什么是脆的 脆草鱼难道是食物注胶？
1脆草鱼是食物注胶吗
脆草鱼并非是食物注胶。 近些天湘潭市流入了一大批脆草鱼，消费者称，这种脆草鱼怎么煮都煮不烂，怀疑是假草鱼，经过研究发现，这是脆肉鲩，属于草鱼的一种，并非是食物注胶。
2脆肉鲩为什么脆
脆肉鲩和传统草鱼最大的区别就是在生长过程中，给其喂养的是蚕豆，生长环境是堪比矿泉水的水质，远离污染和喧嚣，运动量也充足，所以肉质紧实、清爽脆口。
3脆肉鲩可以怎么吃
脆肉鲩可以做火锅，脆肉鲩做火锅，麻辣鲜香，别具一番风味；也可以将脆肉鲩放进粥里面熬煮，这样做出来的粥品滋味胜过海鲜，口味不佳也能连吃3碗；脆肉鲩清汤，鲜美诱人。
4脆肉鲩适合什么人吃
脆肉鲩是经过特殊处理方式饲养的鱼肉，肉质鲜美，营养丰富，适合年轻人、青壮年食用，可以起到补充蛋白质、美容养颜和自然提高身体免疫力的作用，也适合爱美、追求养生的人士食用。
你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口呢？
脆肉鲩在我们这里也称为脆鲩，原产于广东省中山市长江水库。 一般餐桌比较少见，因为脆鲩肉质结实，一般的烹饪方法煮不烂，吃起来嚼不动，像橡皮筋，需要用特殊的烹饪方法才行，脆鲩食用时肉质也不像一般鱼那样软烂入味，吃起来是脆嫩爽口的感觉，它也因为独特的口感而得名。 那么脆肉鲩怎样做才能肉质脆而爽口呢？下面跟随问题一起看看。
导读：你觉得如何做脆肉鲩才能达到肉质脆而爽口呢？
我觉得回答这个问题前有必要弄清什么是脆肉鲩以及与草鱼的不同之处，让不知道的人认识脆肉鲩，如果哪天误买到也不必惊慌。
一、什么是脆肉鲩？
脆肉皖也属于草鱼的一种，但是也有些区别，是喂豆类和特种饲料运用活水密集养殖法养成，其肉质结实，脆嫩爽口，耐煮不烂，需要特殊的烹饪方法才能做熟而且保证口感。 生活中如果误买到了脆肉鲩而用草鱼的烹饪方法，那会很悲催，你会发现怎么也煮不烂，嚼不动，这也是脆肉鲩的一大特点。 据说因为这个特点湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货，还因此上新闻，引起恐慌，认为鱼是吃了什么化学物品，变异了，对人不健康有害，被称为“橡皮筋鱼”，后来新闻报道澄清了事实，才知道脆肉鲩本来如此，这是它的特点，人们才知道误会了脆皖鱼。
二、脆肉鲩与草鱼的区别？
三、脆肉鲩的烹饪方法？
由于脆肉皖肉质的特殊性，一般可以用来炒制、炖汤、焖制等做法。 就以这三种为例，炒制一般要切片腌制会，然后放入锅中大火爆炒至熟，炖汤一般把鱼切片洗干净，炖锅中加清水，姜丝，烧开后放入脆肉鲩鱼片慢慢炖煮30分钟左右，焖制也是将脆肉鲩切片，腌制后放入锅中煎制焦黄，然后加入水和调料焖煮至熟。
脆皖鱼肉为什么是脆的
1. 脆肉鲩，这种鱼的口感和名字很搭，十分奇特，与一般鱼类肉质软嫩的质地不同，它的肉质清脆、爽口，有弹性。 2. 脆肉鲩（又名脆皖鱼）原产是在于广东省中山市长江水库，脆肉鲩生活在水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水库、山溪、清新的河水中。 3. 在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。 日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。 4. 那里生活的鲩鱼的肉会变得比一般的鲩鱼结宏野实,所以吃起来比较爽脆。 脆肉鲩吃的主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。 5. 蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。 经常摄食蚕豆的草鱼，会使肌肉逐渐失水，粗脂肪含量慢慢降低。 6. 脂肪少的鱼不再软乎乎，而是硬朗起来。 同时，草鱼的胶原蛋白含量和肌纤维直径显著增加，胶原蛋白多意味着肉质有韧性，怎么炒都不烂。 7. 因此，久负盛名的脆肉鲩鱼肉就脆蔽毁喊脆的，肉质结实、清爽、脆口，因此而得名。 脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%。 8. 表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。 而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。 9. 口感更是不用说，长到近5公斤以上的中山脆肉鲩肉质：皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其他品种的鱼无法具备的口感与味道。 10. 脆肉鲩外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳。 11. 因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多)等各具风味。 12. 鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。 鲩鱼也含有丰富的硒元素，经常使用有抗衰老养颜的功效。 13. 曾经有媒体这样总结鲩鱼的好处“脆肉鲩鱼，它不是护肤品，却让女人倾心；它不是保健品，却让男人疯狂。 ”14. 脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，不余银但是美容的理想天然原料，而且还可预防骨质疏松。 脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。 15. 脆肉鲩具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。 通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，比鳗鲡的14.05克高。 16. 脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，比鳗鲡的5.46克高。 脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，比鳗鲡的5.38克高。
