腌制猪肉的方法如下：
1. 准备原料：猪肉、盐、花椒、桂皮、小茴香、黄酒。
2. 选取肥瘦相间的猪肉，切成3斤左右的块状，用盐和黄酒拌匀。
3. 花椒、桂皮和茴香需要炒制，取一小撮花椒，加入少许盐，在干锅中炒制，闻到花椒香味即可。再放入桂皮和茴香，小火炒制。
4. 将炒制好的香料碾碎，放入黄酒和清水，制成腌制液。
5. 将切好的猪肉块放入腌制液中，每个部位都要均匀地涂抹上腌制液。
6. 用保鲜膜覆盖住容器口，密封腌制2～3天。
7. 将腌制好的猪肉挂在通风处晾干，约一周左右，期间需要翻动几次，确保每块猪肉腌制均匀。
8. 完成晾干的猪肉就可以烹饪食用了。
