虾滑制作步骤如下：
食材：虾泥300克、鸡蛋清1个、淀粉适量、料酒适量、盐适量、葱末适量。
步骤：
1. 将虾泥用刀背剁成虾蓉，越细越好。
2. 在虾蓉中加入适量的盐、料酒，再放入淀粉，搅匀。
3. 将葱末和虾蓉混合在一起，放入冰箱冷藏室中冷藏约30分钟，让其充分吸收水分。
4. 将冷藏好的虾蓉取出，用手掌虎口处挤出虾圆子，然后放入温开水中漂一会儿。
5. 将清水烧开，放入虾圆子，用漏勺轻轻翻动以使虾圆子受热均匀，待虾圆子浮起后，再煮约2分钟，熟透后捞出。
6. 将虾圆子放入装有香菜、淋有芝麻油的碗中即可食用。
注意事项：虾蓉要尽量剁细，冷藏时间要足够，煮虾圆子时间不能过长，以免口感变硬。
怎么在家制作虾滑
1、虾滑，实际上是一种虾泥制品，主要材料有鲜虾、盐、蛋清等。 经过上千次摔打使虾肉富有弹和粘，吃起来非常的爽脆，也大大保留了虾肉原有的营养成分。 虾滑味道鲜美营养好，大部分人都喜欢吃。 尤其对于海鲜爱好者来说，虾更是必不可少的美味佳肴。 2、准备材料：新鲜虾适量、鸡蛋清一个、玉米淀粉10克、盐5克、胡椒粉适量。 3、新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块；4、虾仁混合后加入蛋清、玉米淀粉、盐和胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上；5、用之前取出勺入开水中定型，捞起后即可用来炒菜等；做汤则可以直接勺入汤中，更加方便快捷。
虾滑是怎么做的 怎么制作虾滑
1、食材：大虾500克、蛋清2个、淀粉50克、盐10克、胡椒粉20克。 2、首先用清水把大虾洗干净，再用刀把虾仁切成小丁，越小越好。 3、切完后，再用刀剁成虾泥，剁完后，放入碗中，加入少量食盐，不断搅拌，再加入胡椒粉，用打蛋器多搅拌一会儿，直到虾泥变得很稠，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2到3小时，做做汤时取出，用勺逐份舀入汤中即可，也可以根据个人口味做成不同的口感！
虾滑怎么才有劲道?
1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分
2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥
3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入
4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。
5、放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真
6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了
7、盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作
8、将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。
9、将油菜洗净备好，葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽
10、将锅烧热放入香料油，放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀
11、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平
12、锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油
13、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用
14、将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来
15、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火
16、将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面
17、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒
18、放入辣椒段小火炸出香味关火
19、将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可
