黄山烧饼的起源
黄山烧饼，作为中国传统美食之一，源于安徽省黄山地区。它是一种口味独特、香气扑鼻的小吃，深受当地居民和游客的喜爱。黄山烧饼的制作历史悠久，传承至今，成为了该地区的一张文化名片。
黄山烧饼的制作工艺
黄山烧饼的制作工艺独特而精细。首先，选用优质的面粉和配料，经过搅拌、揉面等多道工序，将面团搓成大小均匀的饼坯。然后，将饼坯放入烤盘中，置于火炉上慢慢烤制。烤至金黄酥脆，散发出诱人的香味，即可出炉。制作过程中，需要掌握好火候和手法，以保证烧饼的口感和香气。
黄山烧饼的风味特点
黄山烧饼具有独特的风味特点。它外表金黄酥脆，内里柔软香甜，口感丰富，回味无穷。烧饼的香气扑鼻，让人垂涎欲滴。无论是作为早餐、小吃还是下午茶点，都是美味的选择。此外，黄山烧饼的营养丰富，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是一种健康美食。
在黄山烧饼的世界里，有着无尽的美食探索等待着您。它不仅是一种传统美食，更是一种文化的传承和表达。如果您有机会到访黄山地区，一定要品尝这道美味，感受其独特的魅力！
黄山烧饼有什么口感特点？
黄山烧饼，又称徽州烧饼，是中国安徽省黄山市（古称徽州）的一种传统特色小吃。 它起源于明朝，有着几百年的历史，深受当地人民和游客的喜爱。 黄山烧饼的口感特点可以从以下几个方面来详细描述：酥脆：黄山烧饼的最大特点是其酥脆的口感。 烧饼在制作过程中，会经过多次的擀制和折叠，使得面团形成多层结构，烘烤时这些层次间的空隙会被热气膨胀，形成独特的酥脆质感。 咬一口烧饼，可以听到清脆的响声，感受到饼皮层层分离的口感。 香气：黄山烧饼在烘烤过程中，会散发出浓郁的麦香味和油香。 这种香气来源于优质的小麦粉和当地的菜籽油，以及烧饼中的其他配料，如芝麻、葱花等。 这些食材在高温下发生化学反应，产生特有的风味物质，使得烧饼的香气扑鼻，令人食欲大增。 层次感：由于烧饼的多层结构，品尝时可以感受到丰富的层次感。 每一层的厚薄不一，有的厚实有的薄弱，这样的差异在咀嚼时形成了不同的口感体验，既有酥脆的薄层，也有稍微柔软的厚层，增加了食物的趣味性。 味道：黄山烧饼的味道通常是咸香型的，适量的盐分和其他调料的添加，使得烧饼不仅有香气，还有鲜美的味道。 有些烧饼还会加入肉松、火腿等馅料，使得味道更加丰富多变。 温度感：刚出炉的黄山烧饼温度较高，吃起来外酥内暖，给人一种温暖的感觉。 随着时间的推移，烧饼冷却后，酥脆感会更加明显，但温度感会减弱，因此不同温度下的黄山烧饼也会带来不同的口感体验。 多样性：黄山烧饼虽然有其传统的制作工艺和风味，但随着时代的发展，也衍生出了多种口味和形式。 比如甜味的烧饼、加入不同馅料的烧饼等，这些都丰富了黄山烧饼的口感特点。 综上所述，黄山烧饼的口感特点是酥脆、香气扑鼻、层次丰富、味道鲜美、温度适宜，并且随着创新而呈现出多样化的特点。 这些独特的口感特点，使得黄山烧饼不仅是一种食物，更是一种文化的体现，深受人们的喜爱。
安徽黄山特产：黄山烧饼
黄山烧饼的基本介绍黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。 以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.黄山烧饼有什么营养价值？烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等。 黄山烧饼的产品特点有哪些？其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。 有叶氏词为证:薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。 黄山烧饼的历史是怎么由来的？相传乾隆皇帝第一次下江南时，由清代著名“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。 “江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼” ，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。 黄山烧饼的制作方法制作材料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。 做法：1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。 猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。 2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。 3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。 制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。
黄山烧饼的菜品特色
黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。 以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。 因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。 有叶氏词为证:薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。 传统的黄山烧饼是经过木炭烘烤而成，现在随着销量的增长和先进机器的采购。 黄山烧饼现在大多使用烤箱等机器制成，再采用密封技术，方便销售和外带。 常温下保质期为15到30天。 由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，即使受潮，烘烤后依然酥香如故，而且扛饿。 又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。 “救驾烧饼”名称由来：相传1357年，朱元璋驻军歙南覆船山（主峰搁船尖），这里是三县交界处，历史上曾发生过明教的陈硕真和方腊起义，有一定的宗教信仰基础。 是伏羲、女娲、神农的圣地，属于古徽州“三天子都”之一，整座山恰似一个天然的覆钵式白塔，以中国的母亲花·黄花·伏羲文化开山，由南北朝维摩禅的祖师傅（翕）大士开山立派，儒、释、道三教合一，建立以不动如来·搁船尖、药师如来·雨伞尖为中心，千仞壁立，嵯峨怪石，36石门，环布铁围，边缘有七金山，诸须弥山，雪山，目真邻陀山，摩诃目真邻陀山，香山，黑山，铁围山，大铁围山，天宫龙宫，七峰三十六天门成园形环绕的东方二大光明佛国：阿閦佛的妙喜世界和药师佛的净琉璃世界·覆船山「佛之威神，令诸宝盖合成一盖，遍覆三千大千世界。 而此世界、广长之相，悉于中现」。 覆船山隐藏佛光普照的意思，搁船尖隐藏日月宝焰，这里有道自然风光风光“石门九不锁，天门夜不关”，隐藏的就是“朝拜日，夕拜月”的宗教思想，于是这里的开创者们就制作了顶谷大方茶（中国扁形茶鼻祖）和似月似日的烧饼，一样隐藏着日月同辉的意思，朱元璋以这里为根据地（吴晗著作【浙西明教大明太祖的宝库】）秘密发展明教徒为圣战士，完成他霸业的坚实基础，而这烧饼就是这块深山圣地明将徒素食中的一个产品，适合行军打仗作为干粮。 朱元璋当时也只能吃这样的食品，他本身也是农民出身，吃起来满口生香。 称帝后，没忘这圣地的这么个天物，护国救驾有功，就册封为救驾烧饼。 “皇印烧饼”的来历：相传乾隆皇帝第一次下江南时，由清代著名“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。 “江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼” ，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。 外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是徽州地区传统风味小吃。
