淮扬菜是中国四大菜系之一，以其细腻精致、清鲜平和的特点而广受赞誉。以下是淮扬菜的几道代表菜：
清炖蟹粉狮子头：是脍炙人口的扬州名菜之一，具有近千年的历史。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
大煮干丝：又称鸡汁煮干丝，色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，是淮扬菜系中的看家菜。
水晶肴蹄：又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，具有300多年的历史。此菜成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，食用时具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。
软兜长鱼：又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，要保持鳝条的嫩度，即柔软，是谓“软兜”。
淮扬菜中最有代表的是什么
淮扬菜中五大代表菜：清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。 碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。 茶香味鲜，清淡爽口。 软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。 淮扬烫干丝：此丝便是豆腐干切成细丝，入味的后面浇上的调好的汁，最后一红椒丝点缀更是增添了一些别样的菜色！鰟鮍鱼蒸螺蛳：鳑鮍鱼肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。 扩展资料：淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。 “醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。 菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。 其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜系的代表菜是什么，淮扬菜系的特点是什么
淮扬菜系的代表菜是什么 淮扬菜系的特点是什么 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。 在淮扬菜系里面，有着许多美味的菜式都是让人赞不绝口，深受很多人的喜爱，淮扬菜除了精湛的厨艺之外，同时也是作为一种地方性饮食文化的代表。 下面，食品招商网小编就来为大家详细介绍一下淮扬菜系的代表菜是什么以及淮扬菜系的特点是什么。 淮扬菜系的代表菜是什么1.软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即“全鳝席”。 而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。 “兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。 2.蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。 口感松软，肥而不腻，营养丰富。 红烧，清蒸，脍炙人口。 主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，(扬州人俗称“斩肉”)。 斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。 所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。 3.大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。 大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。 原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。 4.白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。 当年它曾被选为开国宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国菜”失之交臂。 白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。 5.平桥豆腐平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。 选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。 平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。 6.开洋蒲菜开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。 此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。 开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。 明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。 明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。 7.文思豆腐文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。 它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等儿童选择的上好菜谱。 清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。 至今效其法者，谓之文思豆腐。 ”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。 8.拆烩鲢鱼头拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。 口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。 淮扬菜系的特点是什么一、淮扬菜精致淮扬菜讲究做工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。 并可烹制“全鳝席”。 淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧。 代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。 二、淮扬菜口味清淡口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。 并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。 选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。 风格雅丽。 扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。 原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。 着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。 其菜品细致精美，格调高雅三、淮扬菜刀工考究四大菜系中，淮扬菜刀工拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。 精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。 四、风格融合淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。 由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。 淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。 淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。 淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。 以上关于“淮扬菜系的代表菜是什么，淮扬菜系的特点是什么”就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。
淮扬菜30道顶级高档菜谱
1. 红烧狮子头：这道菜是淮扬菜的代表之一，选用五花肉为主料，经过精细的切割和烹饪，口感鲜美，肉质酥烂。 豆瓣评分9.5，经典台词：“红烧狮子头，肉香四溢，入口即化。 ”推荐理由：传统名菜，味道醇厚。 2. 清蒸大闸蟹：大闸蟹是江苏特产，清蒸最能保留其原汁原味。 豆瓣评分9.0，经典台词：“清蒸大闸蟹，鲜嫩可口，回味无穷。 ”推荐理由：营养丰富，口感鲜美。 3. 白汁鱼翅：选用上等鱼翅，经过精细的烹饪，口感滑嫩，汤汁醇厚。 豆瓣评分9.2，经典台词：“白汁鱼翅，鱼翅如丝，汤汁浓郁。 ”推荐理由：高档海鲜，营养丰富。 4. 松鼠鳜鱼：鳜鱼肉质鲜美，经过油炸和烹炒，口感酥脆。 豆瓣评分8.8，经典台词：“松鼠鳜鱼，外酥里嫩，酸甜可口。 ”推荐理由：口感独特，酸甜适中。 5. 扬州炒饭：扬州炒饭是淮扬菜的代表之一，选用各种食材，经过精细的烹饪，口感丰富。 豆瓣评分9.0，经典台词：“扬州炒饭，色香味俱全，回味无穷。 ”推荐理由：家常美食，营养丰富。 6. 糖醋排骨：排骨经过糖醋烹饪，口感酸甜，肉质酥烂。 豆瓣评分8.9，经典台词：“糖醋排骨，酸甜可口，骨肉相连。 ”推荐理由：家常美食，味道醇厚。 7. 红烧肉：红烧肉是淮扬菜的代表之一，选用五花肉为主料，经过精细的烹饪，口感鲜美。 豆瓣评分9.1，经典台词：“红烧肉，色泽红亮，肥而不腻。 ”推荐理由：传统名菜，味道醇厚。 8. 清炖鸽子汤：鸽子汤是淮扬菜的代表之一，选用优质鸽子，经过精细的烹饪，口感鲜美。 豆瓣评分9.0，经典台词：“清炖鸽子汤，汤色清亮，鸽肉鲜嫩。 ”推荐理由：滋补养生。 9. 红烧鱼块：鱼肉经过红烧烹饪，口感鲜美，肉质酥烂。 豆瓣评分8.8，经典台词：“红烧鱼块，色泽红亮，鱼肉鲜嫩。 ”推荐理由：家常美食，味道醇厚。 10. 清蒸鲈鱼：鲈鱼是江苏特产，清蒸最能保留其原汁原味。 豆瓣评分9.0，经典台词：“清蒸鲈鱼，鲜嫩可口，回味无穷。 ”推荐理由：营养丰富，口感鲜美。 以上10道淮扬菜都是非常经典的高档菜谱，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和口感特点。 无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是不错的选择。
