湘菜是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特色是油重色浓，讲求实惠，注重香辣、香鲜、软嫩，且制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
以下是一些湘菜的代表菜品：
剁椒鱼头：湘菜的“头牌”，色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。
辣椒炒肉：湘菜的家常菜代表，不老不嫩、又辣又香。
组庵湘菜：官府湘菜的代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。
毛氏红烧肉：特色湘菜，选材用猪五花肉，吃起来甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
麻辣子鸡：湘菜中的代表，味道麻、辣、香、咸、鲜，非常下饭。
发丝百叶：又名发丝牛百叶，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道。
此外，还有湘味蒸鱼头、酸辣土豆丝、蒜蓉蒸茄子、糖醋排骨、红烧茄子、清蒸鲈鱼、湘西酸肉、皮蛋擂辣椒、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等湘菜菜品，每一道都有其独特的口味和风味。
湘菜十大名菜排名 湘菜十大代表菜
湘菜又被称为湖南菜，是于汉朝时期形成的以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主的中国历史悠久的汉族八大菜系之一，而这制作精细，用料广泛的菜系中有哪些较为出名的名菜呢，本文就为大家盘点湘菜十大传统名菜，一起看看你吃过哪几道吧。 湘菜十大名菜1.辣椒炒肉辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。 2.剁椒鱼头剁椒鱼头是一道属于湘菜系，起源于清朝雍正年间的湖南省的传统名菜，通常以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，配合着豉油、姜、葱、蒜等辅料共同蒸制而成，制成后具有色泽红亮味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的特点的湘菜十大经典名菜之一。 3.东安子鸡东安子鸡是一道属于湘菜系的地方传统名菜，还被成为官保鸡、东安鸡，是以东安新母鸡为主要原材料炒制而成的具有鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香特点的传统湘菜，曾入选为2010年上海世博会四大传统湘菜名录。 4.组庵豆腐组庵豆腐是一道以豆腐为主要原材料，配合着干贝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鲜味的菜品，属于湘菜系，是一道湘菜系中较为出名，且偏向家常的传统湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以组庵湘菜为代表。 5.祖庵鱼翅祖庵鱼翅又被称为红煨鱼翅，是一道属于湘菜系的具有软糯柔滑、汁明油亮、醇香适口的湖南省地方传统名菜，而若是要做这款菜品，用料方面极为讲究，以水发玉洁鱼翅为主要食材制成的营养丰富的菜中珍品。 6.麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是一道由长沙特一级厨师石荫祥推出的一道集松软、酥脆、软嫩和鲜香于一体的湘菜菜品，以良种肥鸭为主要原材料，经过油炸后，配以花椒粉、芝麻油、辣椒等配料炒制而成的具有焦酥鲜香、回味悠长口味特点的菜品。 7.三层套鸡三层套鸡是一道在上世纪20年代末由鲁涤平创作的一道湘菜系名菜，是一道以麻雀、斑鸠、乌骨母鸡为主要食材，配以天麻、枸杞一类，三物套于一体政治而成，是一道颇受上层人士赞赏的传统湘菜。 8.百鸟朝凤百鸟朝凤是一道以鸡为主要食材制成的，象征着欢聚一堂其乐融融的传统湘菜，是将蒸鸡经过特殊方式去吃内脏清洗干净后进行蒸制，然后放入去壳的熟鸡蛋，再入蒸笼，倒出汤后加入菜心、香菇后配合原鸡汤猪肺再盛入碗中，撒上胡椒粉后就是一道美味佳肴。 9.腊味合蒸腊味合蒸是一道属于湘菜系，集腊鱼、腊鸡和腊肉于一体的湖南传统汉族名菜，是加入调料与鸡汤共同蒸制而成的具有特色风味的湖南名菜，据传是一道起源于汉代的菜品，到了清代此类菜肴就已出名。 10.永安血鸭永安血鸭是一道发源于湖南永州的传统名菜，是一道具有美味、开胃凉血特点的湘菜中的经典家常菜，是一道菜名来源于太平天国起义时期，凭借独特口味闻名于世的湘菜中的经典传统菜品。
湘菜代表菜有哪些
湘菜代表菜
一、代表菜系概述
湘菜，是中国八大菜系之一，以其独特的香辣味道、精湛的烹饪技艺和丰富的菜品种类而闻名。 代表菜品丰富多样，涵盖了各类肉类、蔬菜以及水产品。
二、具体代表菜品
1. 剁椒鱼头：剁椒鱼头以鳙鱼头为主料，搭配特制的剁椒，经过烧制而成。 其色泽红亮，口感麻辣鲜香，是湘菜中的经典之一。
2. 毛家红烧肉：以五花肉为主料，经过炖煮后口感酥软，肥而不腻，汁浓味美。 该菜品是湘菜中的传统名菜之一。
3. 口味虾：口味虾是湘菜中的特色小吃，以小龙虾为主料，配以多种香料和调味料，味道鲜美，香辣可口。
4. 东安子鸡：东安子鸡是一道色香味俱佳的湘菜，以其鲜嫩的鸡肉和独特的调料著称，口感鲜嫩多汁。
三、湘菜特点
湘菜注重酸辣鲜香，善用各种烹饪技法，尤其是烧、炖、蒸等技法。 在调味方面，湘菜善用辣椒、花椒等调料，形成了独特的香辣风味。 此外，湘菜还注重刀工和火候的运用，使得菜品在保持原汁原味的同时，呈现出丰富的口感和色泽。
四、结语
湘菜代表菜品丰富多样，各具特色。 无论是剁椒鱼头、毛家红烧肉，还是口味虾和东安子鸡，都体现了湘菜独特的香辣风味和精湛的烹饪技艺。 这些代表菜品也是湘菜文化的重要组成部分，吸引了无数食客前来品尝。
湘菜最有名的30道菜
湘菜作为中国八大菜系之一，以其独特的辣味和丰富的口感深受人们喜爱。 以下是湘菜中最具代表性的30道佳肴：1. **剁椒鱼头**：源自清代文人黄宗宪的故事，以鳙鱼鱼头和剁椒为主要食材，色泽红亮，肉质细嫩。 2. **毛氏红烧肉**：以五花肉为主料，色泽金黄，油而不腻，是湘菜中的经典之作。 3. **腊味合蒸**：将腊猪肉、腊鸡、腊鱼与鸡汤和调料一同清蒸，腊香浓重，咸甜适口。 4. **东安子鸡**：以东安县的母鸡为主料，酸辣鲜香，成菜色彩斑斓。 5. **麻辣子鸡**：选用母仔鸡，外焦里嫩，味道鲜美，是湘菜中的传统名肴。 6. **口味蛇**：以王锦蛇为特色食材，源于宁乡大成桥，是湘菜中的特色菜。 7. **湘西外婆菜**：湘西家常菜，采用当地野菜，味道独特。 8. **组庵鱼翅**：红煨鱼翅，颜色淡黄，汁明油亮，软糯柔滑，鲜香味美。 9. **冰糖湘莲**：自西汉年间流传下来的甜品，白莲圆滚洁白，粉糯清香。 10. **红椒腊牛肉**：腊肉与辣椒的完美结合，牛肉柔韧，香辣味浓。 以上菜品各具特色，共同构成了湘菜的丰富多彩。
