蛋黄酥用猪油还是黄油

蛋黄酥的制作可以使用猪油，也可以使用黄油。猪油在传统中式糕点制作中较为常用，它具有融点低、奶香浓郁的特点。在制作过程中，猪油常被用来包裹馅料，使其更好地渗透和融合。同时，猪油的这一特性也使得蛋黄酥的口感更加细腻，回味无穷。相比之下，黄油则具有更加丰富的奶味和清淡的口感，适合用于制作一些现代风格的中式糕点。在现代糕点制作中，黄油也逐渐成为了蛋黄酥制作的一种选择。不过，无论使用哪种油，制作蛋黄酥的关键在于馅料和外皮的调配比例以及烘烤温度和时间的控制。

做蛋黄酥不用猪油,普通油可以吗?

不可以用普通油，蛋黄酥起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。

用猪油做法如下：

1、把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时；

2、油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时；

3、将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团；

4、将油酥分割成每个15g，滚成团；

5、油皮压平包住油酥收口成团；

6、把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起；

7、盖上保鲜膜，松弛15分钟；

8、将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤5分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用；

9、将松弛好的面皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

10、将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮；

11、将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；

12、烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟；

13、烤好后层次分明。

蛋黄酥用猪油还是黄油好

蛋黄酥的制作中，选择猪油还是黄油各有利弊。 传统上，蛋黄酥多采用猪油制作，因为猪油的延展性更佳，有助于面皮的起酥效果。 然而，猪油带有一定的腥味，可能不适合所有人。 对于不喜欢这种腥味或有所忌讳的人群，黄油是一个更好的选择，它不仅减少了腥味，还能增添奶香。 不建议在蛋黄酥中混合使用猪油和黄油。 这两种油脂在熔点和特性上有显著差异，混合可能会影响最终的口感和起酥效果。 如果必须混合，需谨慎控制用量，以免影响成品质量。 若希望减轻蛋黄酥中的猪油味，可采取以下措施：1. 熬制猪油时加入花椒、桂皮等香料，以减轻腥味。 2. 制作过程中添加香草精或柠檬汁，有助于去腥。 通常情况下，制作蛋黄酥时使用的是固态猪油。 固态猪油在常温下保持固体状态，更适合和面起酥，避免面皮过软导致制作失败。

蛋黄酥一定要猪油吗 做蛋黄酥不用猪油，普通油可以吗

蛋黄酥属于起酥类的，起酥类的必须用猪油或者黄油。 用普通的油，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥。

做蛋黄酥的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：中筋面粉80克、低筋面粉60克、黄油28克、白糖3克、猪油30克、水35克、蛋黄8个、红豆沙130克。

2、辅料：全蛋液一个、黑芝麻。

第一步：先准备好蛋黄。

第二步：蛋黄洒点白酒，180度左右5到8分钟，烘干表面去腥味也增香味。

第三步：黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右，猪油+低筋面粉也是一样处理。

第四步：醒好后搓成长条，等分成8份。

第五步：这样就有16个小块块，黄油和猪油分开也有好处，从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥，不会混乱。（左手油皮，右手油酥）

第六步：取一块油皮搓圆按扁，放入同样搓圆的油酥，像包包子一样，慢慢包好，收口朝下放置。

第七步：八个小团全部包好待用。

第八步：取一个大致按压成树叶形状，再用擀面杖擀薄一些，大一些，卷成卷。

第九步：八个都卷好后，盖上保鲜膜，再醒10分钟左右。

第十步：醒好后，再按成扁长形状，这次要窄一点，再用擀面杖擀一擀，又卷成小卷。

第十一步：这次卷的卷就比较窄了，再盖上保鲜膜醒十分钟。

第十二步：取出小卷，中间按压，两面折起，稍微揉搓，成圆团，收口朝下。

第十三步：这样蛋黄酥的皮就算完成了。

第十四步：取红豆沙，大概每份在15-17克之间，包裹在蛋黄外，内馅也就完成了。

第十五步：圆球压扁，擀大一点，内陷放中间，又像包包子一样，慢慢收口，完成后收口朝下。

第十六步：烤箱预热180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷两层，放入烤箱，中层20分钟。

第十七步：取出，再刷一层蛋液，撒上芝麻，再烤10分钟。

第十八步：十分钟之后就可以出炉了。