牛肉焯水应该用冷水。
焯水是为了给牛肉降温，去掉血水的同时让牛肉更软，更适合烹饪。如果用热水，牛肉会受热不均，表面快速变白和变硬，但中心却是生的，反而导致口感更差。冷水下锅，能更均匀地受热，锁住牛肉的肉汁，防止其变柴。
以下是焯水步骤：
1. 先切块，再放入冷水锅中，加入一些生姜和葱，烧开后将牛肉捞出来，再用冷水冲凉。
2. 焯水后捞出来的牛肉可以放在冷水中继续降温冷却，这样牛肉会变得更加紧实，吃起来更有嚼劲。
牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅 煮牛肉的注意事项
1、炖煮牛肉应该用冷水下锅。 如果直接用热水下锅煮牛肉，会让牛肉的肉质变老、变硬，口感不好。 第一次炖煮牛肉是为了焯水，而焯水完成后，需要用热水清洗，千万不能直接用凉水冲洗。 2、牛肉焯水的时候要用凉水下锅，而弯枝再次炖煮食用的时候，可以用温水。 牛肉焯完水，就已经是半熟或全熟了，本身就是热的，所以不适合用凉水下锅了，要用温水或者热水。 3、牛肉进行焯水的过程中，不需要盖盖子，因为焯水的目的本身就是为了去除牛肉的腥味和脏东西，如果盖上了盖子，那么就不能将牛肉上面的腥味去除了。 焯水一定要冷水下锅，不要加开水焯牛肉，否则牛肉里边的血水不仅焯不出来，而且还影响牛肉的口感。 4、焯水直接用热水的话，这样炖出来的牛肉吃起来很柴，嚼不烂。 一般焯水3分钟后，水面就会浮出许多油沫，要用勺子肢粗撇掉浮沫，继续焯水。 另外，焯水的时间埋饥敏不需要太长，10~20分钟就可以。 若想焯至全熟，就要等牛肉在锅里煮熟。
牛肉焯水用冷水还是热水
牛肉焯水一般使用冷水。 使用冷水可以帮助唯迹岁去除牛肉表面的杂质和血水，并且可以使牛肉更加嫩滑。 另外，在冷水下焯水指睁可以使牛肉均匀受热，避免外层过早变熟。 但是，如果你想要更快煮熟牛肉或者避免牛肉变色，可以选择使用热州搭水焯水。
牛肉用冷水焯还是热水
1、冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。 锅里面会有很多大量的白色气态此泡。 将这些白色的气泡弄去之后帆握迅再把肉捞出来。 再进行炒菜，这样的肉口感好。 用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。 2、冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。 在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。 3、用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的皮轮质量。 反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
