荞面用什么水和面

一般情况下，荞面和面可以用凉水和面，这样不容易开裂。另外，和面之前最好先用沸水将荞面焯一下，这一步很多人都不知道。这样处理过后的荞面更加容易揉成面团，蒸出来的成品口感也更加软糯。

总的来说，和面的关键在于掌握好水温。水温的高低会影响到面的柔韧性，过高或过低的温度都会使面变得过于粘稠或硬邦。在和面的过程中，应根据荞面的特性适量加水，并不断搅拌，直到面团的软硬适中。

荞麦面怎么和面做面条好吃

荞麦面条的和面小窍门：荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减。 和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。 加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好。 否则面条容易断，影响口感。 和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。 然后包上保鲜膜醒面20分钟。 荞麦面的好吃做法凉拌荞麦面图片源自网络食材：荞麦面适量、小黄瓜一根、海带丝一小把、绿豆芽一小把、胡萝卜四分之一根、鸡蛋一个做法：1、黄瓜，胡萝卜切成丝，我用了这么多的荞麦面2、胡萝卜焯熟3、海带和豆芽焯熟，4、一大勺虾酱，一勺醋，一勺辣椒酱，(蒜蓉辣酱的更好)，老抽几滴，香油少许，调成一碗汁5、锅里煎个半熟的荷包蛋，把面和汁拌均匀，然后上面放上蛋~酸辣荞麦面图片源自网络食材：荞麦面、红辣椒、黄瓜、橄榄油、米醋、生抽、糖、盐、辣椒油、熟白芝麻做法：1.红辣椒斜切成片，黄瓜切丝；2.锅中加清水，放入荞麦面，大火煮开，关火焖5分钟；3.捞出荞麦面沥干水分，淋上一汤匙橄榄油拌匀，加入米醋、生抽、糖、盐和辣椒油拌匀，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻即可。

荞麦的营养价值荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

荞麦面用什么水和面？如何做？

荞麦面是一种粗粮，经常被用来加水和成面团切制的细面条，叫作饸饹面。 营养丰富，食用方便快捷，是华北地区受欢迎的大众食品。

1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了。 和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道。

2、和面时用常温水就可以，一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。

3、和面时注意姿势，站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

4、动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 在我们老家有句话叫面光、盆光、手光，指的就是面和好的三要素。

荞麦面最常用的做法就是制作饸饹面，跟普通面条一样灌汤头或者用卤子浇着吃，但是荞麦面做法不止于此，爱吃面擅于吃面的北方人民用荞麦面做出多种多样的美食，如如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等。 荞麦面在日本也非常受欢迎，经常被用来做凉面，之前我在头条也发布过一期我的家乡荞麦凉面的做法，大家感兴趣的也可以去看看。

今天先给大家介绍一种荞麦面简单的做法：

用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

1：将黄瓜切成丝、绿豆芽焯水、鸡蛋煮熟备用；

2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；

3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；

4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；

5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

荞麦面条怎么和面？用冷水还是热水？用掺小麦面粉吗？

荞麦面条怎么和面？用冷水还是热水？用掺小麦面粉吗？

1.做荞麦面条应该用热水和面，一定要掺小麦面粉。 做荞麦面条的时候先将适量的荞麦粉和小麦面粉倒入准备好的棚内，再加入60℃~100℃的热水。 用擀面杖搅拌均匀成面团，盖上湿布备用。 用温水和面。 将适量面粉放入事先准备好的锅或压板中，然后加入适量温水，并将水温控制在28℃-38℃之间，然后揉成面团，盖上湿布备用。 用冷水和面。 在准备好的盆里倒入适量的面粉，在砧板上加入冷水或温度更低的水。 搅拌均匀，油成面团，盖上湿布备用。

2.冷水面的制作方法是将面粉倒入盆或案板中，用冷水或水温低的水(夏天用冷水加些盐，防止面团“失劲”，俗话说：“碱为骨盐筋”，冬天用比常温略高的水混合)，边加水边搅拌。 水不能一次搅拌，因为一次搅拌水太多，粉末一次吸不进去，水溢出失去水分，搅拌不均匀。 所以水要分几次加入，混合比例为2: 1。 但要根据气候和面粉的品质酌情加水。 用水在脸上搅拌成雪花状后，用力捶打，反复揉搓，直到面团非常光滑不粘手。

3.面团做好以后，一定要放在案板上，盖上干净的湿布，静置一段时间，也就是“做面”。 荞麦粉是荞麦加工的一种面粉。 荞麦面条加工后可制成面条、油条、油条、碗等。 加工好的荞麦面可以热食也可以冷食。 荞麦粉是一种无糖食品，不仅深受糖尿病患者的喜爱，还被称为美味食品。 荞麦的营养成分包括强化血管的B族维生素、蛋白质和芦丁，矿物质营养和丰富的植物纤维素。

4.通过对荞麦面条的研究，我们知道，如果一个人能经常吃荞麦面条，就能有效地避免肥胖；因为荞麦含有蛋白质这种营养价值高、平衡性好的植物，这种蛋白质在体内不容易转化为脂肪，所以不容易引起肥胖；众所周知，荞麦所含的食物纤维是人们常吃的主食面条和米饭的八倍，所以荞麦面条有很好的预防便秘的作用。 此外，经常吃荞麦面条有利于预防大肠癌和肥胖。