酸菜鱼片怎么腌制又滑又嫩

酸菜鱼片可以采取以下腌制方法使其又滑又嫩：

1. 准备食材：鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜葱末、料酒、淀粉等。

2. 将鱼片洗净，用料酒、盐腌制15分钟左右。

3. 将酸菜洗净切成小段，泡椒切碎，姜蒜葱切末备用。

4. 将腌制好的鱼片加入淀粉，搅拌均匀。

5. 锅中热油，加入姜蒜葱末爆香，加入酸菜煸炒。

6. 加入适量水，煮开后加入鱼片，用锅铲轻轻将鱼片推开，防止粘在一起。

7. 煮至鱼片熟透，加入泡椒末，盐调味，关火。

8. 将酸菜鱼片盛出，撒上葱花，浇上热油，一道美味的酸菜鱼片就做好了。

注意事项：腌制时间不宜过长，淀粉不要加太多，否则会影响鱼片的口感；煮鱼片时火候不要太大，以免煮碎；酸菜和泡椒是酸菜鱼中的灵魂调料，一定要选用质量好的品牌。

酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩

把握好上浆步骤中加料的顺序和操作细节即可：1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，放一点盐，用手抓捏至发粘。 2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。 3、慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。 4、加入非常厚的湿淀粉。 5、不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。 6、入锅前加入一些食用油拌匀。

做酸菜鱼时，怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊？

准备材料：鱼一条，盐少许，味精少许，胡椒粉少许，色拉油适量，生粉适量

1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。

2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。

3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。

4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。

5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。

6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。

酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩

腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法：

1、鱼片必须凉水清洗

片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

2、蛋清和淀粉必不可少

腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，咱们将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。 蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。

3、鱼片下锅后的火候

最后鱼片下锅时的火候也很重要，很多朋友把鱼片下锅后，直接开大火，将鱼片煮熟。 这样鱼片很容易脱浆，导致鱼片易烂不鲜嫩。 正确的做法是，鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了，因为鲜嫩的鱼不需要太长时间，这一点大家一定要记好。