2024年6月22日，《“中国食物设计”的未来》论坛在清华大学美术学院召开。本次论坛，清华大学文科资深教授柳冠中、世界中餐业联合会会长刑颖、中国人民大学农业与农村发展学院博士，清华大学人文与社会科学学院博士后石嫣、+86食物设计联盟秘书长，清华青岛艺科院食物设计工作室主任池伟，4位来自不同领域的重磅嘉宾联袂出席并演讲。
论坛向公众传达如何通过食物让商业更加可持续、让文化更加多姿多彩、让人更健康的长久幸福、让地球生态更加可持续发展。 通过展现食物与人、人与社会之间的关系，激发人的灵感和思考，让大家再次敬畏我们的食物和生活。
“中国食物设计”的未来》论坛由清华大学美术学院培训中心、清华青岛艺术与科学创新研究院主办，清华青岛艺科院食物设计工作室、清华青岛艺科院跨学科教育创新实验室协办，来自社会各界100多位业内人士现场参与论坛。
柳冠中：以设计的逻辑诠释
柳冠中教授首先做了《以设计的逻辑诠释 “中国方案”》的主题分享。对于食物设计的未来，他说“不能在原有基础上延展，要走以前没有走过的路。”
“食物设计一定要研究跟食物相关的上下游。” 对食物设计的发展，他提出了健康、合理、公平三个关键词。登高才能看得远，设计师要心胸开阔，打开对食物设计的认知局限，用设计的逻辑诠释出食物设计的
邢颖：对中国食物设计的未来充满信心
随后，世界中餐业联合会会长刑颖从行业发展角度做了分享。邢会长首先感谢了主办方清华大学美术学院和池伟先生，表示此次论坛在弘扬中国饮食文化上具有战略意义。他指出： “今天餐饮企业应强调主题、设计和文化，设计是当前餐饮企业的新质生产力。” “新，是以科技为手段的技术创新；质，是品质的提升。环境、菜品、服务、战略都是设计出来的，设计会为行业和企业产生很大推动。我对中国食物设计的未来充满信心。”
石嫣：食物是三农问题很好的切入点
石嫣博士向观众分享了自己创办和经营的 “分享收获农场”，构建了一个基于土地、环境、食物的生态系统，服务了2000位农人，让公众看到健康生活、天人合一、顺应自然生活的可能性。 “食物是三农问题很好的切入点” ，通过食物服务设计以及对于基础食材的加工，能让农产品得到更好的市场接受度，帮助更多生态农人完成产品销售。
池伟：食物设计帮企业解决很多痛点
食物设计联盟秘书长，清华青岛艺科院食物设计工作室主任池伟先生最后登台，他首先感谢了母校清华大学美术学院、柳冠中教授及所有与会者对于食物设计这个新兴学科的支持。接着，他做了《食物设计改变世界》的主题分享。
当前，大量餐饮企业遇到巨大的经营问题，他指出： 食物设计可以帮企业解决很多痛点问题。
他展示了设计师多年来为食物设计发展做的探索。活动最后，培训中心发布了第一届食物设计研修班的师资和课程大纲。课程结合清华和清华美院专业系统的现代的设计课程，融合美学、产品设计，结合多学科跨领域，科技与工艺、文化与社交、营销与沟通、管理学与敏感的审美体验、用食物设计推动的创新， 培养新一代的餐饮、食品管理者和食物设计师。
对话交流：健康、公平、可持续
池伟老师主持分享会后的对话交流。四位不同领域的专家再次就 “食物设计的未来”话题作了深入探讨，强调了健康、公平、可持续的发展重点。
食物设计，创造新的解决方案
“中国食物设计”的未来》论坛，再一次向公众提出了食物设计的概念，以及对于行业和社会发展的重要性。食物设计领域正在快速发展，越来越多的创新和实践致力于在健康、公平和可持续性之间找到平衡。未来，这些趋势将继续推动食品行业的发展，创造出更符合社会和环境需求的食品产品和解决方案，为中国社会的发展做出贡献。
清华大学美术学院推出食物设计研修班，课程结合清华和清华美院专业系统的现代的设计课程。
圆满完成本项目，符合条件， 由清华大学终身教育处统一颁发 由清华大学美术学院主办的 “食物设计研修班”学习证书，加盖清华大学继续教育证书专用章，证书号可登录清华大学继续教育与认证网站查询
中国农科院提出国人饮食转型要点，哪些行业将会面临新挑战？
悠悠万事，用餐为大。 9月17日，由国家食物与营养咨询委员会具体指导，中国农业科学院举办，农业农村部食物与营养发展研究所等协办的“2022年中国食物与营养改革创新社区论坛”在北京举办。 大会上，中国农业科学院副院长梅旭荣发布《2022年中国食物与营养发展报告》（下称《报告》）。 《报告》紧紧围绕推进落实“大食物观”，给出了一系列向营养身心健康转型的重大政策提议。 “环球时报身心健康手机客户端”新闻记者第一时间访谈参加撰写《报告》的专业人士，开展详细分析。
尖肉就是指猪、牛、羊等哺乳类动物肌肉和内脏器官，含有蛋白质食物和血红素铁，但饱和状态脂肪含量高。 肥肉主要是指其他非哺乳类动物肉，如海产品、禽产品等，具备脂肪率比较低、不饱和脂肪含量高的特征，是健康蛋白质食物由来的最佳选择。
2019年，《柳叶刀》杂志组织全世界37名顶级科学家，给出了“星体身心健康膳食模式”，提议每天尖肉（猪牛肉）摄取量为14克，占肉类食品摄取比例的32.6%，强烈推荐摄取限制为28克。 而资料显示，2021年在我国居民均值每天肉类食品摄取量约126克，在其中尖肉占78.4%，是“星体身心健康膳食模式”展现量的7.1倍，是强烈推荐限制的3.4倍。 尖肉吃太多不但引起超重肥胖，还会造成心脑血管疾病、糖尿病患者、癌病等慢性疾病。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员周琳告知“环球时报身心健康手机客户端”新闻记者，提升肉类食品消费观念，提升脂肪率较低的禽产品消费占比，既可以确保居民蛋白质食物摄入，也可以有效减少脂肪的摄入，对提高居民营养身心健康起着至关重要的作用。 此外，肥肉还具备饲料转化率高、网络资源环境效应小等优点，是名副其实的身心健康低碳环保动物食物。 因而，执行“肥肉提高”发展战略，有利于促进身心健康低碳环保肉类食品消费方式的建立。
“肥肉提高”发展战略主要包括以下几方面；制订推动禽产品和海产品发展趋势现行政策；提升禽畜、水产品繁殖和饲养关键核心技术自主创新；推进产业链向产业化、规范化、人工智能化。
《中国居民膳食指南（2022）》提议，成人均值每天摄入120~200克动物食物，等同于每星期吃鱼2次或300~500克，蛋类食品300~350克，禽畜肉类食品300~500克。
麦子、水稻是在我国最主要的两个粮食种类，但制作成白面粉、大米环节中，流失了很多B族维生素、矿物、膳食纤维素和植物化学物等有益身体健康物质的。 比较之下，全谷、高粱米和甘薯（能够称为粗粮）营养使用价值更高一些，是提升粮食构造、改进营养供给的关键种类。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员黄家章表明，近些年来日常生活水平的提升，大家过度追求完美口味口感，习惯性吃精米白面，而留意粗细搭配人数偏少，与营养膳食推荐标准差异较大，已经成为完成均衡膳食的主要薄弱点。 据农业农村部食物与营养发展研究所在全国各地5个省份的实地考察，只有不够20%的居民会到每顿饭配搭粗粮。 《中国居民膳食指南科学研究报告2021》强调，粗粮摄取不够是慢性疾病产生和致死的关键风险源。
联合国粮农组织将物种多样性做为粮食生产安全和营养的根本保障，“五谷为养”一直是中华饮食搭配文明行为的重要环节。 粮食种类过度集中化，既减少了正餐多元性，也帮粮食生产安全产生社会压力。 打造出“第三粮食”，促进五谷杂粮重归居民饭桌主座，提高正餐多元化水准，是均衡居民饮食营养、提升产业链经济收益的重要方式。
打造出“第三粮食”的推进措施包含：提升粗粮区域布局，搭建融入居民营养健康新的需求全产业链，促进产业链管理提升；增加粗粮优良品种培育和优良增产高效率生产制造技术革新，提升高品质原材料提供水准；尽早提升粗粮生产制造与调配核心技术，改进口味口感和吸收消化。
《中国居民膳食指南（2022）》提议，成人每天至少应摄取全谷物和高粱米50~150克，甘薯50~100克。
农业农村部食物与营养发展研究所研究者程广燕告知新闻记者，在我国食物整体耗损率为14.7%，稍高于全球平均（13.8%）。 从环节上看来，耗损关键出现于全产业链前面，生产与产后处理工艺约约占损耗量的63%，生产加工阶段耗损率最少均值为0.5%。 分品类看，排名前三的是蔬菜水果、新鲜水果、海产品，耗损率分别是25.9%、13.1%、8.1%。
据中国科学院地理资源所典型性大城市调查，受“脸面文化艺术”危害，大城市餐馆食物浪费比较严重，平均食物浪费数为93克/餐，浪费率是11.7%，商务接待、大型聚会浪费占比更高一些。 相对而言，家中食物浪费相对性比较有限，浪费率是4.8%。
在我国食物耗损和浪费率总计22.7%，基本估计大约是一半的降赔室内空间，即11.35个百分点，可节省2.3亿多吨食物，折算成发热量156万亿元大卡，可以满足1.9亿多1年营养要求，降低2.5亿亩耕地资源应用、1.5万立方米水源耗费和1.6亿多吨温室气体的排放。
国内是现代农业和人口大国，水土资源比较有限，食物提高产量难度系数特别大，降低食物耗损与浪费对保障粮食安全和食物系统软件可持续发展观至关重要。 可在下列三方面积极推进降赔工作中：加大力度，加强食物降赔基础设施与科技支撑；减少食物里程数，降低生鲜农产品商品流通耗损；多举并且用，全力抵制食物浪费；提升全产链食物耗损与浪费检测，创建常态评估机制。
《中国居民膳食指南（2022）》提议，选购食物时要提前准备方案，根据需求购买、有效存储，尽量选小份量商品，就餐应按照需点餐不铺张浪费浪费。
中国NFT火的哪些项目？
目前大火的NFT到底是什么？有什么创新价值？现在全球范围来看，最火的无疑是BAYC无聊猿了，去年4月底发的，到今年上半年，估值40亿美金，他的核心逻辑在于，开放每一个NFT的完整商业版权给到持有的用户，用户持有该NFT之后，可以用他去做任何合法的商业行为，而不需要IP方再授权，收授权费，所以阿迪会用，李宁也买了，绿地、倍轻松等等等等。 在国内的话，第一个开放完整商业版权的项目是稀物（加密空间）的加密咸鱼，稀物把这类项目叫数字原生IP，我觉得这个非常好，他们是国内最像opensea的平台了，项目也一样，比如小红人，阿龙，二狗，不要，都不错，千人千面，开放版权，我也在体验，在感受，大家一起探索更多内容可以统一去知道一下。
中国国内nft平台有哪些？目前，中国国内有多个NFT平台，包括：
元宇宙：元宇宙是一个基于EOS区块链的NFT平台，提供NFT数字资产创建、发行、交易等功能。 元宇宙还提供丰富的NFT数字艺术品，包括艺术家创作的数字艺术品、游戏道具、收藏品等。
稀台：稀台是一个基于底层区块链的NFT平台，提供NFT数字资产创建、发行、交易等功能。 稀台还提供一系列的稀有数字资产，包括游戏道具、虚拟礼物、收藏品等。
艺术极客：艺术极客是一个基于以太坊区块链的NFT平台，提供NFT数字资产创建、发行、交易等功能。 艺术极客还提供丰富的艺术作品，包括艺术家创作的数字艺术品、收藏品、游戏道具等。
阿里腾讯纷纷入局，NFT究竟有何魔力
一夜之间，NFT成了风口。
这个看似只会流行于极客圈的概念，如今在“圈外”异常火爆。 2020年开始，从埃隆·马斯克到姚明，从可口可乐到迪士尼、漫威，再到LV、GUCCI、eBay、Facebook，各路人马都开始玩起NFT。
天价拍卖是NFT出圈的重要推手——数字视觉艺术家Beeple的一套作品《Everydays:TheFirst5000Days》，以NFT的方式在佳士得拍出了6935万美元的天价；推特CEO发布的那条仅由五个字组成的“世界上第一条推特”被转让拍出290万美元。 目前，世界上已有4位加密艺术家因其作品在NFT领域受到热捧而身价上亿。
千奇百怪的东西被铸成了NFT，例如乔布斯手写的“工作申请”、NBA赛场的高光时刻、球鞋、微信/QQ头像、虚拟石头、佛教护身符、房产、万维网源代码、诺贝尔奖论文、《时代周刊》封面等。
“万物皆可NFT”的场面里，NFT到底是什么？
NFT是非同质化通证（Non-FungibleToken），其“非同质化”意味着每一个NFT都是独一无二、不可分割的。 这意味着当一件作品被铸成NFT之后，这个作品就成为了区块链上独一无二的数字资产。
技术革命、版权保护变量、投机泡沫、元宇宙序曲……不同人眼里NFT承载的意义大不相同。 随着NFT在海外市场高歌猛进，国内也有越来越多的玩家拥抱这一新事物。 在艺术领域兴起后，国内的互联网巨头也相继寻求入局NFT。 它究竟会带来什么变化，大厂们又意欲何为？
从最实际的技术落地成果看，文娱、艺术产业是目前NFT最热情的拥抱者。
NFT则为解决版权问题提供了新思路。 当一个作品被铸成NFT上链之后，这个作品便被赋予了一个无法篡改的独特编码，以确保其唯一性和真实性。 这样，无论该作品被复制、传播了多少次，原作者始终都是这份作品的唯一所有者。
不仅如此，相比于传统的艺术品交易形式，当NFT流通时，其所有权的每一次转移都意味着创作者能从中获利，以交易平台SuperRare为例，进行一手交易时，艺术家获得85%的收益，平台获得15%；再次交易时，卖家将获得90%，艺术家则获得10%。 而在传统交易方式中，即便原作在多次流通中被炒至天价，艺术家也难以从中再次获利。
潜在的获利可能性吸引了投机客到来，加上已有的NFT高回报案例，不少入局者期望买下的NFT能一夜升值。
跟踪NFT市场活动的网站的数据显示，今年Beeple的作品在佳士得以超过6000万美元的价格成交后，当周的NFT市场交易额首次达到1亿美元。 尽管此后加密货币市场的走低对NFT交易额有一定影响，但是在5月初，NFT市场当周的交易额飙升一度接近2亿美元。
在热情高涨的艺术家、极客、投资者等各方的拥趸之下，海外已经逐渐形成一套成熟的NFT交易机制——创作者将NFT首次发布后，其他买家能够在NFT交易平台中不断进行二次转手和购买。
一件NFT被首次售出的过程发生在一级市场。 海外市场中，火爆的NFT项目颇多，的数据显示，2021年第二季度中，有三个NFT项目在一级市场中的销售额超过1000万美元，且目前市场有四个项目价值在千万以上，其中最有价值的NFT项目MeeBits价值9076万美元。 此外，售卖NBA球星高光集锦的NBATopShot和出售像素头像的CryptoPunks等也是非常火爆的NFT项目。
发行后的流通过程即是二级市场交易。 除了全球最大的数字藏品交易平台OpenSea以外，交易平台NiftyGateway、MakersPlace、Rarible等也十分活跃。 多数NFT交易平台基于公链“以太坊”，但由于以太坊吞吐量低、交易费用高、通道拥挤，一些平台也会选择基于Flow、GSC等新型公链。 此外，OpenSea、Rarible等大型NFT交易平台也具备一级市场的“发行”功能。
相比海外的火爆，NFT在国内的发展稍微晚了一步，但如今入局NFT的国内玩家已经越来越多。
NFT在中国的流行，也是以艺术为起点。 中国加密艺术家宋婷，是2020年中国NFT加密艺术拍卖记录保持者。 今年3月以来，音乐人高嘉丰、阿朵先后发布了自己的NFT数字音乐作品，并被高价买下。
不过动作更显眼、影响更大的是企业和机构的入局，目前，最为积极拥抱NFT的机构之一是音乐版权机构：
今年5月，阿里拍卖推出NFT数字艺术专场，随后支付宝在6月联名敦煌美术研究所、国产动漫《刺客伍六七》推出4款NFT付款码皮肤；7月，网易旗下游戏《永劫无间》IP也授权发行了NFT；腾讯则在8月上线NFT交易软件幻核APP，首期限量发售300枚“有声《十三邀》数字艺术收藏品NFT”，腾讯音乐（TME）也宣布首批限量“TME数字藏品”将在QQ音乐陆续上线发售。
但是与多数海外NFT交易平台选择的公链不同，腾讯和阿里巴巴在进军NFT领域时，分别基于的是自家公司打造的至信链、蚂蚁链的联盟链。 相比公链，联盟链参与方可控、且隐私保护能力较强。 此外，腾讯、阿里巴巴、网易等推出的NFT均无法进行二次交易。
比如，用户在购买“有声《十三邀》数字艺术收藏品NFT”后，仅能对其观赏和收藏，平台不提供二次交易的机会，目前用户也无法在平台上线自己的NFT作品。 同样的，用户对支付宝付款码皮肤也只能观赏和收藏，无法将其转赠和二次交易。
在国内NFT发展尚不成熟的背景下，大厂的谨慎显然为了不让试水演变成投机客的炒作热潮。 但文娱产业和科技企业的相继入局所透露出的信号同样明显：NFT，已是不可忽视的存在。
人们对NFT的态度分为两极：支持者们认为NFT不仅会影响版权保护方式，用更长远的眼光看，NFT将使“元宇宙”概念成为现实；但反对者却觉得，NFT不过是一种投机的新方式。
两者都不无道理，NFT带来的影响本身就是多重的。
元宇宙指的是一个脱胎于现实世界，又与现实世界平行、相互影响，并且始终在线的虚拟世界。 NFT则可以作为元宇宙的重要基础设施，能够映射虚拟物品，成为元宇宙中原生资产的主要载体。
今年3月，由于游戏公司Roblox在IPO招股书中写到“Metaverse（元宇宙）正在实现”，之后的这半年里，游戏行业迎来元宇宙热潮。 据财联社报道，2021年上半年，NFT类区块链游戏融资高达14亿美元，NFT区块链游戏AxieInfinity的日活跃用户数量高达25万。
一些与区块链毫不相关的参与者也在入局NFT游戏，8月4日，法国时尚巨头路易威登（LouisVuitton）宣布推出自己的NFT手机游戏；7月，可口可乐发布了能在去中心化虚拟现实平台Decentraland上穿戴的NFT虚拟设备。
USDT发行商Tether的前联合创始人WilliamQuigley在7月的一场采访中表示：“NFTs作为一种独特的娱乐形式，将与电影、音乐和视频游戏并存。 所有不能吃的消费品都将成为NFT。
支持者把NFT作为信仰的一部分，但对NFT发展持谨慎、乃至负面态度的人也不在少数。
投机是NFT热潮中最显著的乱象。 价格越炒越高的NFT，让越来越多的圈外人眼红，也不断吸引着新玩家急切入场。 不少声音将NFT与前几年的“空气币滥发”进行类比，彼时，处于食物链顶端的交易所对空气币审核不严，造成空气币大量涌现，交易所因而被质疑肆意“收割”项目方与投资者。
NFT会步入空气币的后尘吗？目前还没有答案。 尽管不少名人力挺NFT，但质疑NFT的声浪之大难以忽视。
Coinbase的创始人FredEhrsam早前表示：“90%被制作出来的NFT，可能在未来的3到5年里失去价值，几乎一文不值。 这与90年代后期的早期互联网公司的情况是一样的。 ”而早前作品被拍出高价的艺术家Beeple，也在接受CNN《FirstMove》时表示NFT以6935万美元的价格出售是“疯狂”的。
莱特币创始人CharlieLee也认为仅有少数的NFT具有极高价值，例如毕加索这样的知名艺术家所创作的作品，但是，“由于创建NFT的成本几乎为零，假如艺术家为了获利而蜂拥进入这一领域，那么市场就会被这种狂热所淹没，供应将压倒需求，价格最终将崩溃。”
监管是NFT可能面临的另一压力。 国内大厂推行NFT时的谨慎态度反映了其对合规的重视。 阿里巴巴、腾讯一再强调其在NFT领域布局的范围和界限。
针对外界对NFT是否相当于发行代币的误解，蚂蚁链曾明确表示：NFT不是虚拟币。 “NFT是解决数字艺术品确权的一种有效和可靠的技术手段，具有唯一性和不可分拆性，不具有等价交换物的特征，和比特币等虚拟币有着本质区别。 ”
在腾讯研究院举办的线上圆桌论坛上，腾讯云区块链产品总监秦青也表示，NFT在联盟链上发行可以做到真正地去掉货币的属性，“我们推断联盟链发行的NFT是可以合规的发出来的。”
NFT是复杂的，其虽是更好的版权保护方式，却也存在潜在的炒作属性，在国内发展的道路中面临监管也不可避免。 如何能够让NFT的发展扬长避短，所有中国参与者都需要探索NFT合适的发展路径。
中国未来有发展的十大行业是什么？
这10大行业包括人工智能领域，大健康领域，大数据领域，新物流领域，新能源领域，环境保护与改造领域，旅游领域，智能家居领域，新零售领域，新型保险领域。 从发展的角度来看，这10个领域确实是未来发展最有潜力的领域，很多大型企业甚至从现在开始就已经布局了，其实保守的估计，这10个领域最少要在未来30~50年左右发展起到非常重要的作用，所以从某种程度上来讲，谁先起步的早谁就能占领行业的头几名。 其实我个人觉得人工智能领域是最有发展潜力的，原因有以下几点：
1、代替大部分人工
我们所熟悉的富士康，已经把一线的员工全部都换成了人工智能的机械手臂，从这一点上来看，人工智能领域确实很有发展潜力，用他来代替一线员工的优点有很多，比如说可以节省大量的开支，可以24小时不间断的工作，不会像员工一样有这样那样的问题等等，可以说是省时省力又省心，而维修机械手臂的一些工程人员将会受到重用。
2、从事危险工作
在我们生活当中有很多危险的工作需要人为去从事，比如说高压线上的工作，危险区域作业，危险装置拆除等等，这些工作不仅危险，而且一旦从事的人员出了事故的话，所需要赔偿的金额也是非常高昂的，但是人工智能的崛起，却可以完美的解决这个问题。
3、军事领域的应用
可以说在未来几十年的发展当中，人工智能被应用到军事领域是必然的，就好像我们经常在科幻片里看到的一样，机器人无论是在数据处理还是在反应速度上，面都优越于我们普通人，而且在危险区域勘察或大型规模战争的时候，机器人如果参与的话，会极大限度的减少人员的伤亡。
