一般情况下，荞面和面可以用凉水和面，这样不容易开裂。另外，和面之前最好先用沸水将荞面焯一下，这一步很多人都不知道。这样处理过后的荞面更加容易揉成面团，蒸出来的成品口感也更加软糯。
总的来说，和面的关键在于掌握好水温。水温的高低会影响到面的柔韧性，过高或过低的温度都会使面变得过于粘稠或硬邦。在和面的过程中，应根据荞面的特性适量加水，并不断搅拌，直到面团的软硬适中。
荞面用什么水和面
荞面可以用冷水或者温水和面。
荞面是一种营养丰富的食材，在和面时对于水温的选择有一定的讲究。
冷水和面
使用冷水和面，能够使荞面中的蛋白质凝固，增强面团的韧性。 这样做出来的荞面食品口感更加筋道、有弹性。 同时，冷水和面的过程相对简单，易于操作。
温水和面
如果选择温水和面，能够稍微改善荞面的口感，使其更加柔软。 温水有助于面团的发酵，缩短醒面的时间，对于想要制作发酵类荞面食品的人来说，是一个不错的选择。 但是温水和面的温度需要控制，不宜过高，否则会影响荞面的品质。
无论选择冷水还是温水，和面的过程中都要注意搅拌均匀，确保荞面充分吸水，达到理想的粘稠度。 此外，根据具体的荞面食品制作需求，可能还需要添加其他材料如鸡蛋、牛奶等，以丰富口感和营养。 总的来说，可以根据个人口味和制作需求来选择水温，以达到最佳的荞面制作效果。
荞面面条用什么水和面
和荞面时都要在里面少放些白面，这样做成的荞面比较筋道，也不容易断，我是用温水和面(大约50度)，和好后放半小时即可和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。 1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。 2、中间准备汤料和菜料:胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。 3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。 4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
荞麦面怎么和面做面条好吃
荞麦面条的和面小窍门：荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减。 和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。 加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好。 否则面条容易断，影响口感。 和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。 然后包上保鲜膜醒面20分钟。 荞麦面的好吃做法凉拌荞麦面图片源自网络食材：荞麦面适量、小黄瓜一根、海带丝一小把、绿豆芽一小把、胡萝卜四分之一根、鸡蛋一个做法：1、黄瓜，胡萝卜切成丝，我用了这么多的荞麦面2、胡萝卜焯熟3、海带和豆芽焯熟，4、一大勺虾酱，一勺醋，一勺辣椒酱，(蒜蓉辣酱的更好)，老抽几滴，香油少许，调成一碗汁5、锅里煎个半熟的荷包蛋，把面和汁拌均匀，然后上面放上蛋~酸辣荞麦面图片源自网络食材：荞麦面、红辣椒、黄瓜、橄榄油、米醋、生抽、糖、盐、辣椒油、熟白芝麻做法：1.红辣椒斜切成片，黄瓜切丝；2.锅中加清水，放入荞麦面，大火煮开，关火焖5分钟；3.捞出荞麦面沥干水分，淋上一汤匙橄榄油拌匀，加入米醋、生抽、糖、盐和辣椒油拌匀，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻即可。
荞麦的营养价值荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
