想要炖出的鸡肉嫩滑不柴，可以参考以下做法：
1. 选鸡：应选择肉质细嫩的童子鸡，这样炖出来的鸡肉口感更好。
2. 焯水：鸡肉焯水可以去除血水、异味，使炖出的鸡肉更干净、鲜美。
3. 火候：炖鸡肉时，一定要先用大火煮沸，再转文火慢炖，这样炖出来的鸡肉味道更佳。
4. 加入茶叶水：在炖鸡时，不妨加入适量的茶叶水，这样不仅能够使鸡肉更加嫩滑，还会使炖出的鸡肉带有茶叶的清香。
5. 加啤酒：炖鸡时倒入适量的啤酒，能够促进鸡肉蛋白质的柔化，让炖出来的鸡肉更加嫩滑。
6. 加盐：炖鸡时，盐要最后放，如果盐放早了，会破坏鸡肉的肉质，使炖出来的鸡肉变老变柴。
按照以上方法炖制，可以有效避免鸡肉变柴的问题，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
