酸菜鱼片可以采取以下腌制方法使其又滑又嫩：
1. 准备食材：鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜葱末、料酒、淀粉等。
2. 将鱼片洗净，用料酒、盐腌制15分钟左右。
3. 将酸菜洗净切成小段，泡椒切碎，姜蒜葱切末备用。
4. 将腌制好的鱼片加入淀粉，搅拌均匀。
5. 锅中热油，加入姜蒜葱末爆香，加入酸菜煸炒。
6. 加入适量水，煮开后加入鱼片，用锅铲轻轻将鱼片推开，防止粘在一起。
7. 煮至鱼片熟透，加入泡椒末，盐调味，关火。
8. 将酸菜鱼片盛出，撒上葱花，浇上热油，一道美味的酸菜鱼片就做好了。
注意事项：腌制时间不宜过长，淀粉不要加太多，否则会影响鱼片的口感；煮鱼片时火候不要太大，以免煮碎；酸菜和泡椒是酸菜鱼中的灵魂调料，一定要选用质量好的品牌。
