春天大自然馈赠的10种天然野菜一旦错过就要再等一年

几场春雨过后，各种天生的野菜，都开始滋溜溜地往上冒；而俗话说得好：春雷响，万物长；过几天就是惊蛰了，惊蛰一过就是一年一度最佳挖野菜的时候；

野菜，指的是那些非人力播种，依靠风力和大自然雨雪浇灌而生命力极强的野生又可以食用的蔬菜；凡是野菜，都有一种田园蔬菜所缺少的清香；老话就讲：春食野菜赛仙丹；在野菜最脆嫩，营养最丰富的季节来上一口，真是三春不忘；而春天大自然馈赠的野菜到底有哪些呢？今天我们就说说这季节不可错过的10种野菜，否则就要再等上一年了！

一、荠菜

每当春风徐来，总让人想起陆游的，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荼苦，自笑何时得瓠肥”。荠菜叶嫩根肥，鲜润香口，营养丰富，一句“春来荠美忽忘归”，说出了荠菜千百年来深为人们所喜爱。

荠菜萌于严冬，茂于早春；所以二三月是吃荠菜最好的时候；谚语讲：阳春三月三，荠菜赛灵丹；所以在等春雨过后，大家一定不要忘了去采摘一把鲜荠菜，来犒劳下自己！

二、香椿

对于香椿我们总会发现：爱吃的人嗜之如命，不爱吃的人避之不及；但不管你喜不喜欢吃香椿；都不影响它自身宝贵的营养价值；

民谚上云“头茬韭菜香椿芽,新娶的媳妇嫩黄瓜”, 是对香椿的高度赞美。香椿吃的是鲜嫩，要挑头茬的嫩芽；家常香椿吃法有香椿炒蛋，黄绿相间，鲜香四溢，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不换的；而有的人家也喜欢用香椿配豆腐；一青一白；入数滴香油搅拌，一箸入口,三春不忘！

三、马兰头

“荠菜马兰头，姐姐嫁到后门头”这是代代传唱至今，妇孺皆知、耳熟能详的童谣。荠菜咱们已经说过了；而马兰头的清新，用【蔬食斋随笔】里引用的诗句老讲：“洵美草木滋，可以废粱肉”。马兰头脆嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。

【香干马兰头】是农家最常食用的一种菜谱；飞水后的香干用热油炒香，再放入切碎的马兰头加香油拌匀；也是拿肉都不换的美餐；

四、榆钱

【阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱】；春雨过后，你会发现榆钱如同一串串金黄的钱币挂满枝头；榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，又由于它是「榆钱」的谐音，因而老一辈大都讲究开春吃榆钱，寓意一年有‘余钱’的好兆头。

榆钱脆甜绵软，清香爽口。许多人家里会做榆钱饭，和上玉米面，一蒸，倒上蒜汁。这盛在碗里的万贯家财，清鲜爽口。【杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新】滑润的榆钱粥，最是温暖雨夜的心。

五、枸杞头

“春天采其叶，名为天精草。夏天采其花，名为长生草。秋天采其子，名为枸杞子。冬天采根皮，又称仙人仗；四季服用，可与天地同寿；”这是一首关于枸杞的歌谣；

其中的天精草指的就是枸杞头或枸杞叶；枸杞叶亦是蔬菜，亦是药材；作为是蔬菜，枸杞叶可以用来滚烫，熬枸杞粥都是非常受欢迎的食谱；而春天多吃枸杞叶也能够起到补肝气，益精明目的良好效果；

六、菊花脑

菊花脑是江苏省传统特产蔬菜之一。又名“菊花叶”；菊花脑因形态像野菊，所以因此得名；不爱吃菊花脑的把脸皱成菊花，爱吃的一勺入口，只觉得透心凉，心飞扬！

大众菜谱食用菊花脑，多数都用来烧汤，水烧开，把菊花脑烫一下，再打个蛋花；一口下去，清热败火，沁脾开胃！

七、白蒿

老话有讲：“三月茵陈四月蒿，五月的蒿蒿当柴烧”。三四月是食用白蒿最佳的季节，过了时令节气，也就是只能当柴烧了；

春风送暖时节，白蒿可谓是人们餐桌上的香饽饽；白蒿的吃法多种多样，或蒸或炒，或煮或拌，都是饭桌上美味与食疗合一的佳肴；

八、蕨菜头

“山菜之王”的美誉，称赞的就是蕨菜头；而民谚有讲：“二月二,蕨冒地”；说的就是农历二月初二这一天,蕨菜开始冒出土地，也代表着春天正式来临。

蕨菜头外形独特，三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头；但别看外形古怪，但吃起来却是野菜中最幼嫩温柔的一类；可凉拌可烹可炒；蕨菜头在饥荒年代里也一度是用以充饥的重要食物之一；

九、洋槐花

“清香阵阵扑鼻醉，馥郁醇浓浸袖彰。”赞美的就是洋槐花散发出的阵阵花香；而“能穿玉串妆村舍，可采鲜花作食材。”，又指洋槐花不仅除了花香，还可以作为食材来食用；

初春一到，满树白花缀缀，正是吃洋槐花最佳的时候；洗净后搭配面粉可以直接作为主食，春天的洋槐花吃起来，不仅口溢芳香，而且软糯润口！

十、小蒜头

春天野生的小蒜头，当属所有野菜中最低调的一种；长的像葱，但根部又鼓胀似蒜头；带有葱蒜独特的味道；而也正是因为它独特而又浓烈的葱蒜味道，深受大众欢迎；

小蒜头与大多数野菜一样，可炒可凉拌；而在南方的餐桌上，小蒜头大都会作为调味剂加在食材一起烹饪，不仅能开胃助消化，而且还十分的解油腻！

小厨说：野菜是大自然馈赠的产物；也是非常时令的季节蔬菜；猫冬的嫩芽刚冒头，正是食用野菜最美味的时候，所以及时再忙，又怎能错过大自然馈赠的礼物呢?

春季越吃身体越健康，春天必吃哪些野菜？

春季有很多好吃的野菜，食用对身体健康都有好楚！

一、蒲公英既是菜又是药，蒲公英在所有野菜中还是比较好认的，因为每颗蒲公英都会开小黄花，但是蒲公英寒性比较大，所以建议大家除了蒸着吃以外，可以试着将蒲公英晒干，再小火焙成茶叶，这样去除了一部分寒性，平时用来泡水喝也能起到去火消炎的作用。

二、春笋其实竹笋一年四季都有，但是个人觉得最好吃的就是春笋了，春笋口感较为清脆，用来炒腊肉、包包子都是鲜美至极，晒干了用来炖肉也是超级美味的！

三、香椿之前香椿可是因为120元一斤的价格上热搜了呢！虽然刚上市比较昂贵，但是随着天气越来越暖和，当地的香椿也就渐渐上市了，此时的价格已经降到35元一斤了，香椿最经典的做法就是香椿拌豆腐，而香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼也是很不错的做法。

四、马兰头马兰头也是比较上市比较早的野菜，清明前后吃得比较多，新鲜的马兰头焯水后用来拌五香豆干超好吃，也可以用来烧汤或者清蒸，而且马兰头晒干之后还可以作为干菜来包饺子。

五、荠菜荠菜应该是大众菜了，一旦荠菜上市的时候，大家都忙着囤菜呢！相信很多喜欢吃荠菜的朋友冰箱里应该冻了不少荠菜吧？荠菜用来包饺子、炸春卷、做荠菜豆腐羹都是非常受欢迎的。

野菜的营养价值和功效。

1、野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的植物纤维。而且大多野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

2、很多野菜都具有药用价值，如果食用得当、对症，可治疗多种病症。例如，马齿苋可治疗糖尿病；荠菜有清肝明目、补虚养脾的作用，可用于治疗肝炎、高血压等疾病；苦菜可治疗黄疸、白血病等；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴，对肝脏也有好处；蕨菜益气安神，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；桔梗能抗溃疡等等。

3、因野菜中含有的抗氧化成分，野菜还被用于化妆品中，因此，适当食用野菜，还有减肥美容的功效。

春季可以吃哪些野菜食用野菜注意哪些事项

每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候。吃惯大鱼大肉的人，此时多吃点野菜，别有一番风味，也可理疗身体。春天野菜香，那么春天可以吃的野菜有哪些，你了解吗?不是所有的野菜都可以食用的，采摘前要注意。那么春天可以吃的野菜有哪些呢?小编为你盘点。 1、香椿最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。 2、车前草车前草——生于田野畦畔山埔路旁，越是践踏生命越是顽强，而那些肥沃的很少有人经过的地方，是找不到它的踪迹的。车前草叶全部根生，叶片平滑，主脉五条，向叶背凸起。车前草是一种味道鲜美的野菜，全身都可以食用，用它煎汤煮茶。 3、榆钱现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。 4、枸杞头枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。 5、蕨菜蕨是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表。蕨菜被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。 6、荠菜荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受市民喜爱。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。 7、刺嫩芽纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生长期。嫩芽部分可食用，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是着名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”，可称得上是“美味山珍”。 8、面条菜它是麦瓶草幼苗的俗称，是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜。多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条。面条菜食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒，还可以做汤、拌馅。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。 9、鱼腥草鱼腥草，是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上;或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。 10、大耳毛大耳毛是丹东山区着名的山野菜，数量较多，风味独特，是当地很常见的山菜之一。原植物是菊科植物东风菜，主要采食嫩茎和嫩叶。叶子摸上去毛茸茸的，或许就是因此而得名吧。 11、马齿苋马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。 12、蒲公英不起眼的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效。 13、苦菜苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等。野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：1、有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。 2、不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。 3、久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。 4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。 5、受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。