常用的香料主要包括以下几种：
1. 肉桂：又名香桂，是一种常用于烹饪的香料，可以增加食物的香味和味道。
2. 八角：又名大茴香，是常用的调味香料之一，具有独特的香气，常用于炖肉、烧鱼等。
3. 丁香：也是一种常用的调味香料，具有浓郁的香味，常用于烤肉、腌制等烹饪方式。
4. 姜：分为生姜、干姜、姜粉等种类，具有去腥提鲜的作用，适合用于肉类料理。
5. 蒜：既是食材又是香料，具有杀菌、去异味、提鲜的作用，适合用于各种料理。
6. 黑胡椒：具有独特的辛辣香气，常用于烤肉、煎肉等料理。
7. 白胡椒：与黑胡椒相比，白胡椒稍显温和，但也有去异味、提鲜的作用。
8. 豆蔻：是一种具有特殊香味的香料，常用于炖煮、煲汤等料理中。
9. 芫荽：又名香菜，具有独特的香气和味道，常用于腌制、凉拌等料理方式。
做菜的香料有哪些
常见香料简介：1、大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。 2、小茴香：俗称谷茴、席香。 可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。 3、花椒：又名秦椒、川椒。 香气强烈，是很好的香麻味香辛料。 4、肉桂：俗称桂皮。 在肉制品加工中为常用香辛料。 5、白芷：具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。 6、丁香：是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。 丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。 7、胡椒：分为白胡椒和黑胡椒两种。 黑胡椒的风味好于白胡椒。 由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。 8、豆蔻：又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。 9、月桂叶：月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
香料有哪些
香料种类繁多，按照来源和用途大致可以分为以下几类：1. 全香料：如肉桂、丁香、八角、小茴香、花椒等，这些香料主要来自植物的树皮、果实或种子，具有独特的香气和味道，常用于烹饪中增添风味。 2. 薄荷类：如薄荷、留兰香等，这些香料带有清凉的草本气息，常用于制作茶饮、糖果或调味料。 3. 香草类：如香草豆、薰衣草、迷迭香等，源自植物的叶子或花，它们通常用于烘焙、糕点和甜品的装饰，也能提供独特的香味。 4. 香料油：如玫瑰精油、橙花精油等，从植物花朵提炼而来，主要用于香水、化妆品和精油疗法，也可作为高级烹饪的调料。 5. 酵母香料：如酵母、酵母膏，虽然不是传统意义上的香料，但其发酵后的特殊香气在面包、酒类等食品制作中不可或缺。 6. 外来香料：如咖喱粉、孜然、胡椒等，来自世界各地，为不同地区的菜肴增添了特色。 7. 人工合成香料：如香精，是化学合成的产物，用于弥补天然香料的不足，广泛用于食品、化妆品和个人护理产品。 每种香料都有其独特的香气和口感，不同的组合可以创造出丰富多样的美食体验。 在烹饪中，合理使用香料不仅能提升食物的味道，还能增添菜肴的艺术感。
香料大全所有的香料名字
1. 八角：别称大茴香、枯橘巧，属芳香型香料，味道甘甜。 在卤水中，八角能增添回香与尾香，是五香粉的主要调料，也是卤水核心香料。 2. 桂皮：属于芳香型香料，味道甜辛。 桂皮常用于川式卤水，对腥味较重的食材如鸭肉、兔肉、牛肉等有良好效果，使用比例可适当放大。 3. 香叶：香叶香味淡雅，煮制过程中愈发浓郁，但用量过多可能发苦。 通常香叶用于增加回香，不宜过量。 4. 白芷：白芷香味辛香，带苦味，具有良好的去腥、去腥、去臭功能。 与丁香、草果等搭配使用，效果更佳。 5. 花椒：花椒香味独特，带有麻辣感，在麻辣卤水中扮演重要角色。 花椒比例应适度，过多可能导致食材发黑。 6. 山楂：山楂带有水果清香与酸味，能帮助食材快速入味，减轻油腻感，使口感更清爽。 7. 香砂仁：香砂仁香味浓郁，具有极强的穿透力。 常用于卤制骨头类食材，适量使用能增加食材的香气，过多则可能使口感变苦。 8. 良姜：良姜气味辛辣，去腥增香效果显著。 在卤制家禽等腥味较重的食材中扮演重要角色，既可作为君料，也可作为臣料或佐使料。 9. 草果：草果具有显著的去腥、除异味功能，使食材带烟熏味。 在卤制牛肉、羊肉时与草果搭配最佳，注意使用量不宜过大，以免产生闷味。 10. 小茴香：小茴香能提升食材的回香与尾香，适合用于烹饪鱼类、卤肉等，亦用于豆制品如五香豆干的生产。
