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炒茭白需要焯水。

焯水的好处是能够使茭白变得更加鲜嫩，口感更好。如果不焯水，茭白需要炒更长的时间，容易变软。

具体做法是，将茭白去皮，洗净后切成薄片，放入沸水中焯水两分钟左右，捞出沥干水分备用。这样可以有效地去除茭白本身的异味，使炒出来的茭白更加鲜美。同时，焯水还能让茭白表面保持干净，避免在清洗过程中造成二次污染。

除了焯水，炒茭白还需要准备一些配料，如葱姜蒜、青红辣椒等，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料，以及一些配菜如豆芽、木耳等，能够增加茭白的口感和营养价值。