腊肉腌制为什么要放香料

腊肉腌制过程中加入香料的原因主要有以下几点：

1. 增强风味：香料如八角、花椒、桂皮等，都具有特殊的香气，能极大地提升腊肉的风味。

2. 防腐作用：一些香料如生姜、大葱、大蒜等具有天然的防腐作用，可以延长腊肉的保质期。

3. 改善口感：香料能调整腊肉的口感，使味道更丰富，更符合人们的口味。

4. 掩盖不良气味：腊肉在腌制和晾晒过程中，可能会产生一些不良气味。一些香料如香菜籽、丁香、孜然等，有很强的气味掩盖能力。

难怪你腌制的腊肉不香，哪些香料少放了呢？

虽然现在是处于寒冷的冬季，但对于爱吃腊肉的朋友来讲，却是一个腌腊肉的好季节。 每年冬天的这个时候，一些南方人都会在家里做一些腌腊肉。 在家里做了十斤的腊肉，如果保存得当的话，放置一整个冬天都没有问题。 而且还能吃到来年春天，虽然一开始买猪肉的时候比较心疼，但是以后四五个月的时间里都不用买肉了，想想都是一种特别划算的做法了。

但是很多朋友在家里做腊肉的时候，一直没弄明白十斤的肉到底放多少精盐才合适呢？毕竟没人想把十斤的肉放坏吧。 就现在来讲，时间猪肉的价格，最少也得花300块钱吧！所以我们在家里做腊肉的时候，一定要掌握的正确的做法才可以。

今天呢，我就分享给大家腌制腊肉的正确做法。 如果你也喜欢吃腊肉的话，不妨跟着本文章一起来学习一下吧！学会之后，就再也不用担心自己在家做的腊肉不香还会臭啦。 好了，话不多说。 接下来就和大家直接上干货了。

首先准备10斤的猪肉，然后再准备150克的精盐，小茴香6克，花椒20克。 如果是厨房小白一开始做腊肉的时候，可以直接先用一斤或者是两斤的猪肉来做。 这样就避免失败率了。

将准备好的精盐、小茴香以及花椒放在一个盆中。 然后将准备好的猪肉同样放在里面。 将这些调料均匀地抹在猪肉上面。 一定要将猪肉的每个部位都均匀的抹上调料。 这样才能确保猪肉入味而且还不会放臭。

把腌制好猪肉的盆，在上面封上一层保鲜膜。 然后将其放在阴凉通风的地方，直接腌制三天。 腌制猪肉的时候，大家一定要记得，不要放在有暖气的屋子里。 有暖气的屋子里面的温度比较高，这样很容易就会使腊肉变质啦。 最好放在低于5℃下的环境中。

三天过后，我们将腊肉上下翻动一下，这样就可以让腊肉入味了。 翻好面之后，这样就会使腊肉更加的入味啦。 再次封上保鲜膜腌制三天。

腌制三天以后，这时候我们就可以在腊肉的顶部穿一个小孔，然后将其放在热水中汆烫两分钟。 这一步主要是去除腊肉表面多余的精盐以及调料。 这样做出来的腊肉颜色更加鲜亮一些。 最后就可以放在通风处的院子里晾晒14天了。

好啦，以上就是关于腌制腊肉的，正确做法啦！怎么样？喜欢吃腊肉的朋友，你学会了吗？用这个方法做的腊肉，腊肉一点都不会坏哦。 你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。

腌肉时，加上哪些辅料可以帮助去腥增香？

每到过年的时候，农村里家家户户都会开始杀猪。 杀完猪之后都会把肉给腌制，用来晒腊肉。 腊肉晒好之后来年吃不会出现任何腐臭的味道，在腌制的过程当中，一定要从以下几点注意。 第一、必须要把腊肉切成长条状，可以用铁丝将其挂在家里的绳子上。 第二、不要把猪肉放在生水里面洗，很可能会让肉上有一些细菌。 吃腊肉之前放在水里面浸泡一番，再努力的搓洗一下，上面的东西都会弄掉。 第三、必须要把盐和花椒放锅里面炒一炒，然后再涂抹在猪肉上面。 可以去腥，也可以让腊肉的味道变得更美味一些。

晒腊肉之前一定要把腊肉放在干净的盆或者是桶里面，去超市买一些大点的保鲜膜。 用保鲜膜把肉全部给包裹起来，然后再放进准备好的器具里。 放上两天或者是7天左右，就可以把保鲜膜给撕掉。 挂在院子当中晒上几个星期，腊肉便会不断的缩水。 缩水的过程当中也可以将调料很好的吸收，腊肉是不会变坏的。

家里面有水果的话，可以选择去挑一些橘子皮和花生壳来对腊肉进行一个熏制。 每天坚持五六个小时，把腊肉熏的黄黄的。 腊肉变颜色之后做出来也是很有味道的，而且油量会非常大。 熏出来的肉会特别好吃，像是一些地区的独特风味。 不少人应该都吃过猪脯肉，猪脯肉和熏好的腊肉没有任何的区别。

总的来说腊肉虽然很好吃，但是也不能够长期去吃。 因为腊肉当中的盐量非常多，老年人一直吃的话肾脏会受不了。 要学会计算腊肉可以吃多长时间，腌制的刚刚好才是最为开心的。 平时想吃肉的话也可以选择去买一些新鲜肉，那里面才是最有营养的。

腌制腊肉的香料可以打成粉末吗?

这种香料可以打成粉末。 腌制腊肉的香料是可以打成粉末的。 将香料打成粉末，有利于其在腌制过程中更充分地渗透到肉中，从而更有效地发挥其增香去腥的作用。 同时，粉末状的香料也更容易与腌制液混合均匀，使得腊肉在腌制过程中受味更均匀。 有些香料如八角、小茴、胡椒等在打成粉末后，其香气更易挥发，能够更好地被腊肉吸收。