鱼肚是鱼体内特别是腹部膨胀的鱼鳔，经剖制晒干而成。
鱼肚质厚者鲜美，次者稍差。常见的有黄鱼肚、回鱼肚，由于鲨鱼的生长周期长、成材高，因而较名贵。黄鱼肚以色黄为佳，入药以淡品为佳。一般做成如奶汤、炒等菜肴。不过它因为其腥味较浓，炖制前须先用料酒、葱、姜腌制入味。 此外也有将其他大型鱼类的鱼鳔，经过去腥以后制成鱼肚。不过有些商家为了提高成色以次充好，会使用双氧水泡发鱼肚，并以此为上品。但双氧水对人体有一定的危害，食用后可能会引起腹痛、腹泻、恶心等症状，所以挑选时要注意泡发好的鱼肚应呈淡黄色或米白色。而没有泡发的鱼肚要检查其颜色是否清透，闻起来是否有腥味。
鱼肚是什么做的？
鱼肚就是鱼的鳔，经剖制晒干而成，属四大海味局芹李之一，近代被列入“八珍”之一，鱼肚也是入菜的经典食料。
鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。 鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。
鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。 制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取首凯的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。
扩展资料：
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品。 是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。 底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。 也可同时桐迟放几瓣蒜头。 还可用塑料袋密封后放于速冻室内。 发好的鱼肚不宜久存。
鱼肚是鱼的什么部位
鱼肚就是鱼鳔，是鱼的腹部里面的鱼泡，也是鱼的呼吸器官。 鱼肚，也叫鱼胶、花胶、鱼鳔、闷带白鳔等，鱼肚有回鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚等，它是经过剖制晾晒而成的，和鲍、翅、参三者合称为“中国四大海味”，近代还被列为“八珍”之一，主要产地在我国的沿海地区等地。 鱼肚是入菜的经典食料，我们在存放鱼肚的时候，最好放在陶瓷或者是木质容器中，其中主要以广东的“广肚”为最佳，福建的“毛鱼肚”较次于“谨雀广肚”，但也蚂晌芦是一种佳品。 鱼肚的品种也是有好有坏的，鉴别方法如下：1、色泽：鱼肚以色泽透明、无黑色血印的为好，涨发性强，常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好；2、大小与厚薄：鱼肚越大越厚，它的质量也越好，涨发后形体大，价格也高；3、干潮：鱼肚越干越好，对着光照看，应该是透明的，质地洁净，没有血筋等东西，受潮的鱼肚暗无光泽，质量不好，还有些鱼肚在干制的时候，中心部分没有干透，呈西面透明，唯独中心呈玉白色，这种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质量很差。
鱼肚是什么 鱼肚介绍
1、鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。 鱼肚有黄鱼肚、回答档鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。 是鱼的鳔，经剖制晒源咐干而成。 属四大海味雹举纯之一，近代被列入“八珍”之一。 鱼肚也是入菜的经典食料。 2、产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。 福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。 鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。
